日式棉花蛋糕
2017.12.15
乐天派
绵软细腻、入口即化，这是棉花蛋糕的特色。在这冬日的暖阳下，来一份这样的下午茶，也是不错的！
料 主料
- 4个鸡蛋
- 50克牛奶
- 40克玉米油
- 40克细砂糖
- 1克盐
- 60克低粉
料 辅料
- 几滴香草精
- 几滴柠檬汁或白醋
做
日式棉花蛋糕
的做法
1
给七寸方模垫好油纸
2
把四个蛋黄和一个蛋清打入同一盘内，加入盐，滴几滴香草精。三个蛋清放入打蛋盆里，滴几滴柠檬汁（器具无油无水）
3
牛奶加入蛋黄里搅匀（A）
4
玉米油在奶锅里小火加热至起纹路，然后倒入低粉拌匀（B）
5
把以上A和B混合拌匀，
6
蛋清分三次加入细砂糖开始打发，打发到拉起大弯钩。（湿性发泡）
7
烤盘里注入热水，放底部。开始预热155度
8
取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀
9
然后再和剩余的蛋白拌匀（翻拌）
10
从高处倒入模具。震一下震去气泡。
11
入烤箱155度烤40分钟。出炉倒扣
12
撕去油纸。
小贴士
翻拌手法要注意。
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