狮子座的BLUE
真的好棒
2018-05-03 21:34
下午茶点心，蔓越莓费南雪
2017.12.15
费南雪源自法语词汇Financier，主要制作食材有黄油、杏仁粉、低粉、糖，蛋白。据说为19世纪末诞生在法国orraine地区的一种传统烤制点心，发明者是一名女性。由于当时很多金融家在证交所工作，与普通食物相比，他们希望能吃到一种不会弄脏西服的食品，因此Financier蛋糕作为一种点心被制作出来，该蛋糕最初被制成金砖的形状，大受金融家欢迎而流传开来。
模具：学厨8连长方形费南雪模具
料 主料
- 70G黄油
- 75G蛋白
- 35G细砂糖
- 15G蜂蜜
- 30G低筋粉
- 30G杏仁粉
料 辅料
- 适量蔓越莓
做
下午茶点心，蔓越莓费南雪
的做法
1
准备材料
2
制作焦化黄油：把事先切好小块的黄油放入锅内，用中小火加热，黄油慢慢融化
3
一边加热一边用刮刀轻轻搅拌，煮到变为褐色关火，放凉一会，过滤到容器中，备用
4
面糊制作：蛋白中加入细砂糖、蜂蜜
5
隔热水，用手抽搅拌混合，不要打发蛋白，打出这种小泡沫即可
6
在蛋白混合物中，加入事先过筛好的低筋粉和杏仁粉
7
用手抽充分搅拌至顺滑
8
将微温的焦化黄油加入混合物中，继续搅拌均匀
9
在模具底部刷一层层薄薄的黄油，刷黄油是烤制后底部更脆，模具本身不沾效果很好，不用刷油也可以的
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将面糊倒入模具中
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表面摆放上蔓越莓，这个可以根据自己喜好放，然后轻震几下，放入事先预热好的烤箱，170度，上下火，烤15分钟
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烤至边缘焦黄就可以出炉啦，脱模晾凉
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成品图
14
成品图
小贴士
小贴士：焦化黄油用中小火，一边加热一边要用刮刀轻轻搅拌
打印本品做法
2
评论
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我要评论
哇～这个想吃不敢吃～黄油太多
2018-02-10 14:43
网友作品
别人做的下午茶点心，蔓越莓费南雪，已经有0道了！
