少油版胡萝卜戚风蛋糕(后蛋法)
2017.12.15
果妈私房菜
这个戚风蛋糕摸索着做了三次，今天终于成功啦，好开心！把平时用的牛奶今天换成了胡萝卜汁儿，让这个戚风蛋糕营养更丰富了，对于那些缺乏维生素，不爱吃胡萝卜的亲们，可以试试我的这个方法哦，即吃到美味的蛋糕，又补充了营养，真是一举两得！胡萝卜中含有
料 主料
- 60克低筋面粉
- 42克胡萝卜汁儿
- 2滴白醋
- 30克白砂糖
- 18克色拉油
- 0.3克盐
料 辅料
- 3个鸡蛋
- 105-110克鸡蛋中蛋白含量大约
- 55-60克蛋黄含量大约
做
少油版胡萝卜戚风蛋糕(后蛋法)
的做法
1
胡萝卜切成小丁，放在料理机中加20克水，搅打成泥状！
2
把胡萝卜泥过滤一下，只留胡萝卜汁儿备用！
3
用电子秤称出所需的材料： 白醋2滴 白砂糖30克 色拉油18克 盐0.3克 胡萝卜汁儿42克 低粉60克 鸡蛋3个： 蛋白105克～110克 蛋黄55克～60克
4
准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！）
5
碗里加入18克玉米油、42克胡萝卜汁儿，盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态即可！
6
60克低粉不用过筛直接倒进盆里不规则搅拌均匀 ！
7
面糊加入3颗蛋黄翻拌均匀备用，面糊成丝带般落下，没有疙瘩，浓稠且有光泽！
8
装蛋白的容器和打蛋头要无水无油！分离好的3个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁， 蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。一次性加入全部白糖，开始打发蛋白！当你的蛋白感觉细腻凝固了请你多停下来看几次，出现这种直立、硬的蛋白状态动一下打蛋头基本上蛋白是不会跟着抖动的，你就要马上停手了不然可能打过头就失败啦！打发蛋白先中高速打发，打一下停一停，随时检查一下蛋白状态，这样就比较容易掌握，快好的时候你可以中低速搅拌，整理一下气泡，这样后期搅拌面糊大气泡会更少。（高-中高-中低）【这个时候可以把烤箱先预热着上火120，下火100，预热10分钟！】
9
挖三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌，请看清楚是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！
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把搅拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。
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把搅拌好的蛋糊缓缓的倒进蛋糕粘模具中，用硅胶刮刀抹平蛋糊表面，轻轻地震几下，震出蛋糊里面的气泡！这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔！
12
放入提前预热好的烤箱上火120度，下火100度，四层烤箱就放在倒数第二层，三层烤箱就放在最下面一层，60分钟即可！（我是新手，我觉得这个低温烘烤的方法很适合我，容易掌握烤箱里面的情况，不会把蛋糕烤糊！）烤箱时间和温度仅供参考！要根据自己家的烤箱脾气适当的调整！
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出炉后，轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气！
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马上倒扣在网架上！彻底晾凉！
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晾凉后再借助脱模刀脱模即可！
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小贴士
1. 出炉一定要倒扣！不然会塌陷！ 2. 要完全凉透才能脱模！ 3 . 烤箱温度仅供参考！请根据实际情况灵活掌握 ，所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气！
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别人做的少油版胡萝卜戚风蛋糕(后蛋法)，已经有0道了！
