芝士棉花蛋糕
2017.12.15
乐天派
这款蛋糕结合了芝士蛋糕和棉花蛋糕的做法，加入女儿喜欢的可可粉，别有一番风味
料 主料
- 100克（A）奶油芝士
- 30克黄油
- 50ke牛奶
- 3个（B）蛋黄
- 50克低粉
- 30克蛋清
- 80克（C）蛋清
- 40克细砂糖
- 5克玉米淀粉
- 几滴柠檬汁
- 6克（D）可可粉
料 辅料
- 1张油纸
做
芝士棉花蛋糕
的做法
1
先给模具垫上油纸（学厨2磅吐司盒）
2
准备材料。奶油芝士和牛奶、黄油放奶锅里，30克蛋清和蛋黄放一个碗里，80克蛋清放入无油无水的打蛋盆，滴几滴柠檬汁。
3
大锅里烧水至60--70度，把奶锅浮在热水上，慢慢搅拌使黄油、芝士融化（A）
4
蛋黄和蛋清搅匀
5
筛入低粉翻拌均匀（B）
6
然后把食材A和B放一起拌匀
7
把拌匀的面糊过筛，去除粗颗粒。
8
然后分成1:2的两份，大的一份加入可可粉拌匀
9
烤盘里注入热水，放中下层。开始预热150度
10
蛋白分三次加入细砂糖，最后一次加入玉米淀粉，打发到拉起大弯钩
11
取40克蛋白加入分两次原色蛋黄糊里拌匀。
12
先倒入1/2可可蛋糕糊，再加入原色蛋糕糊，最后倒入剩余的1/2可可蛋糕糊。（每层抹平）
13
放入烤箱150度烤50分钟。出炉倒扣，撕去油纸
14
烤架上凉透
15
切块
小贴士
步骤有点多，材料要分钱
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