软炸里脊 [家常菜]
2017.12.14
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
今天就选
料 主料
料 辅料
- 2勺耗油
- 2勺鱼露
- 30g蛋清
- 适量白胡椒粉
- 1个鸡蛋
- 2g盐
- 50g面粉
- 150g水
做
软炸里脊
的做法
5
准备一个蛋清，最好不用蛋黄，否则炸好了颜色会太深。
8
两汤匙的鱼露，没有鱼露可以选择颜色不会太深的一品鲜之类的酱油。
9
再来一点白胡椒粉，没有可以不放但是不要放五香粉，大料粉之类的，会影响颜色。
12
揉捏均匀后，放入冰箱冷藏入味，最好24小时。
13
把面粉，鸡蛋，水放入一个大碗内，再撒上一点点白胡椒粉，现磨的最佳。
15
油锅热油，我用的大豆油，颜色比较深，但是非常香，这个根据个人爱好选择即可。但是选择豆油最好放花椒，大料提早炼一下，比较没有太大的味道。
21
准备一个盘子，垫上纸，把漏勺放进去再控一会油，不要着急装盘，直接去炸下一锅。
22
待下一锅肉片炸制的时候，把之前沥油的肉片装盘，反复操作到全部完成，我们的软炸里脊就完成了。
23
腌渍到位，酥香的里脊直接吃就非常不错，喜欢椒盐的也可以搭配椒盐，喜欢糖醋的，也可以做点糖醋汁，是不是很不错的一道菜呢？
小贴士
1.腌渍配料一定不要选择颜色过深的，否则很容易炸出来的里脊颜色过深。
2.油热后，一定要转小火慢慢炸，否则很容易外面火候过大，内部还没有熟透。
水怜忧 回复@ :面粉跟水的比例，水太多 回复
