小耳Maggie
中空模具的好好看，肯定也很好吃
2018-09-09 17:03
老式面包圈，软乎乎的
2017.12.14
经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃
料 主料
- 105克（中种）高粉
- 45克（中种）低粉
- 12克（中种）细砂糖
- 3克（中种）酵母
- 120克（中种）水
- 120克（主面团）高粉
- 45克（主面团）低粉
- 48克（主面团）细砂糖
- 4克（主面团）盐
- 12克（主面团）奶粉
- 45克（主面团）蛋液
- 27克（主面团）水
- 36克（主面团）黄油
料 辅料
- 适量（刷面）融化黄油
做
老式面包圈，软乎乎的
的做法
1
容器内加入中种的全部原料
2
全部混匀，室温15度，发酵5小时
3
体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
4
内部呈蜂窝状
5
面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
6
运行和面程序，15分钟
7
揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
8
程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
9
面团滚圆放置容器内发酵
10
发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
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发酵至2倍大
12
将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
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将面团从上往下搓成条状，约50cm
14
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
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将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
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两端相接捏合
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接口向下码入7寸中空模具中
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发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
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发酵后体积约为2倍大
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送入预热好的烤箱下层
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上下火170度，烤制30分钟
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出炉后放置在烤网上
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立即刷融化的黄油
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准 2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克 3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度 4.烤制温度和时间仅供参考 5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能 烤箱：美的FUN 面包机:东菱BM1352B-3C 模具：学厨7寸中空玫瑰金模具 发酵箱：卡士60L
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评论
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我要评论
呵呵！这造型不占地方，学习了
2018-05-07 06:52
老师晚上好！有空也要撸一个！
2018-04-30 23:01
喜欢面包，做的真好，颜值超高
2018-02-20 23:33
一看就好吃，有空试试！以前只知道做吐司
2018-02-17 07:01
网友作品
别人做的老式面包圈，软乎乎的，已经有0道了！
