全麦馒头
2017.12.14
honey清清
全麦面与中筋面粉掺合，加以酵母水手揉，发酵、醒发、蒸熟，每一步骤都归于时间的神奇作用，加以用心制作，简单朴实的馒头，可以撕着一层层吃，越嚼越香，麦香味浓郁，赶紧试试吧～
料 主料
- 300g中筋面粉
- 75g全麦粉
- 3g酵母
料 辅料
- 210g温水（约35度）
做
全麦馒头
的做法
1
先烧一小锅温水，大约35度，不烫手，温温的，用于溶解酵母，过于烫的水会使酵母活性丧失，3g酵母倒入210g温水中，搅拌均匀，静置10分钟
2
中筋面粉与全麦粉倒入容器内，混合均匀，慢慢倒入酵母水
3
用筷子搅拌至棉絮状态
4
用手开始揉，需要注意的是面团是有些干的状态，不要担心，慢慢揉
5
揉了10分钟，成光滑面团，滚圆
6
面团放入盆内，盖上干净湿毛巾，放入烤箱，烤箱内放一杯清水，发酵档发酵1个小时
7
取出发酵好的面团，体积增大为原来的2倍，用手指蘸一下面粉戳一下，面团不会回缩即可
8
取出发酵好的面团，揉面垫上均匀撒上薄薄一层中筋面粉，把面团擀扁，盖上保鲜膜松弛10分钟
9
重新揉面揉成长条形
10
把面团分为8份
11
每一份面团又重新揉2分钟
12
滚圆面团
13
8份面团依次做好
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蒸锅内蓖子上刷一层植物油防粘，放入馒头胚，注意每一个面团之间要留空隙，先不要开火，盖上盖子醒发10分钟，然后开大火，从冒蒸气开始算，蒸8分钟，然后转到中火蒸7分钟，关火，焖3分钟，馒头就大功告成啦
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出锅
16
看！可以撕着皮一层一层的吃哦
17
喜欢这样撕着吃～
小贴士
1、融化酵母的水千万不要超过37度，否则酵母将失效； 2、揉面的时候面团的干湿程度是偏干的，不要加过多水，如果实在是干很难揉面就用手沾一些清水揉，不要直接往面团里加水； 3、馒头在蒸好以后不要立马揭开锅盖，要焖3分钟再揭开锅盖，这样防止馒头遇冷突然表面回缩。
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