橙香蛋糕卷 [烘焙]
2017.12.14
y圆子y
最近刚入手了奈瓷陶瓷刀，粉嫩粉嫩的，于是开光做了这个橙香蛋糕卷。真的是超级轻便，好用啊，不光是用来去皮、切片还是当面包刀用完全无压力啊。用好工具做美食，心情都美美的。
料 主料
- 160g蛋白
- 30g白糖
- 80g蛋黄
- 30g白糖
- 60g橙汁
- 50g玉米油
- 80g低粉
料 辅料
- 少许盐
- 适量水
- 150g冰糖
- 150g淡奶油
- 10g白糖
- 2勺蓝莓果酱
做
橙香蛋糕卷
的做法
1
橙子先加盐搓洗干净
2
浸泡十分钟后取出擦干
3
切薄片，尽可能的薄切均匀
4
然后把橙子片加水，盖过橙子片即可，加入冰糖，煮20分钟后放凉，浸泡一夜，第二天用
5
剩下的橙子去皮去果肉榨汁
6
过滤出橙汁备用
7
蛋黄80g加入白糖30g搅打至颜色略发白
8
加入橙汁60g 筛入低粉80g拌匀、玉米油、50g拌匀
9
筛入低粉80g拌匀
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橙子片取出后吸掉表面的水份，一定要吸干
11
放入装了油纸的烤盘中，如图
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蛋白160g分次加30g白糖打发到弯勾状态
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三分之一入蛋黄糊中切拌匀
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反倒入蛋白糊中切拌匀
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倒入烤盘中刮平表面，震两下，送入烤箱，175度，20-25分钟，大概23分钟就可以，我的略久了一点点
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淡奶油150g加10g白糖打发，加入2小勺蓝莓果酱拌匀
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蛋糕卷取出后撕去油纸，倒扣放凉，用陶瓷刀切去边缘
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均匀抹上奶油馅
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卷起，冰箱定型半小时，吃的时候切块即可。陶瓷刀切完全无压力，可以取代面包刀
小贴士
烘烤的温度一定要灵活调节，烤久了卷的时候也会裂开，我的久了一点点。 橙子片泡一夜后软一些，卷的时候也不会开。切一定要切薄片。 加果酱不要太多，看浓稠度，太稀的不建议用。
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别人做的橙香蛋糕卷，已经有0道了！
