二三子shi
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2018-01-06 00:36
戚风蛋糕（6寸）
2017.12.14
戚风，据说会把人气疯，可是它对我一向温柔，从未惹我生气过，现在把这个温柔的戚风与大家共享
料 主料
- 3个鸡蛋
- 35克牛奶
- 35克玉米油
- 45克糖
- 60克低筋粉
料 辅料
- 少许香草精（可忽略）
做
戚风蛋糕（6寸）
的做法
1
准备好戚风的材料，蛋黄和蛋清分离
2
把15克糖放进蛋黄里，搅拌到糖完全溶化
3
牛奶倒进蛋黄里
4
玉米油也倒入蛋黄
5
搅拌均匀，液体里看不到油星
6
低筋粉筛入蛋黄液
7
再次用蛋抽搅拌，直到蛋抽搅拌时感觉到有厚度，提起蛋抽，蛋黄糊呈比较厚但会飘落的丝带状，然后把蛋黄糊放一旁静止，让其充分乳化
8
现在开始打发蛋白：先把蛋白用电动打蛋器高速打发到出现大的鱼眼泡泡，加入10克糖，继续打发
9
打发到出现细密泡沫
10
再加10克糖，继续打发
11
打发到提起打蛋头出现弯钩时，在蛋白里加入最后的10克糖，继续打发
12
快好了
13
出现直立小钩，蛋白就打发完成了
14
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，此时不需要手法，可随意搅拌，只要完全融合就可以
15
再加三分之一的蛋白入蛋黄糊，这时要用翻拌的手法，轻柔快速的搅拌均匀
16
再加三分之一的蛋白入蛋黄糊，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽
17
倒进6寸圆模里，振出大气泡
18
烤箱预热140度，烤50分钟
19
烤完后取出，再次震模，然后倒扣放凉，凉后脱模即可
小贴士
如果使用中空模，失败的概率很低哦
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网友作品
别人做的戚风蛋糕（6寸），已经有0道了！
