手工牛肉饺子
2017.12.14
honey清清
“好吃不过饺子。”这句话我是认同的，以前没有去北方上学之前，在南方生活长大，饺子不是我们经常吃的，即使吃，妈妈也是去市场买现成的饺子皮，是机器压的饺子皮。去了北方以后，吃到手工揉面擀皮的饺子，简直觉得怎么那么好吃，一次可以吃好多。
料 主料
- 300g【饺子皮】中筋面粉
- 160g清水
- 2g盐
- 200g【洋葱牛肉馅】牛肉
- 半个洋葱
- 1根大葱
- 1根香葱
- 适量盐
- 2勺蚝油
- 适量生抽
- 1小瓶盖料酒
- 适量白胡椒粉
- 1个鸡蛋
料 辅料
- 适量姜粉
做
手工牛肉饺子
的做法
1
牛肉选择有肥肉的，剁成肉糜。
2
加入一个鸡蛋
3
大葱、香葱、洋葱切碎加入，倒入1瓶盖料酒，适量姜粉、白胡椒粉，生抽、蚝油，最后加一点盐
4
搅拌均匀，沿着一个方向搅打上劲，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用
5
制作饺子皮：中筋面粉内加入2g盐，一边用筷子搅拌一边倒入清水，直到面粉成棉絮状态
6
然后用水揉到面团光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟
7
松弛好的面团取出，在案板上撒适量面粉，把面团中间抠个洞，从孔中间往外圈把孔撑大
8
然后切断开
9
把搓长的面团切成小面团剂子，盖上保鲜膜，防止面团变干
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取一个面团剂子按扁
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左手拿着面皮，右手用擀面杖擀，擀成中间稍微厚一点，边沿薄的饺子皮
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取出冰箱里的牛肉馅儿，用勺子舀一小勺到饺子皮中间
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对折饺子皮，中间处捏合
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然后如图所示，两边从中间推进去，捏紧，然后凸出来那一小块再从凸出处往里按压捏紧
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另一边也同此操作
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重复以上步骤把饺子全部包好
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坐一锅热水，水微沸腾时倒入饺子，第一次水煮沸腾后加入适量清水，等待第二次沸腾，然后再加一次凉水继续煮，这次盖上锅盖，主要要守着锅，以免水沸腾扑出来。（前两次水沸腾是为了煮熟饺子皮，最后一次加盖为了馅熟透）
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出锅，可以做一个蘸料，北方人一般喜欢蒜末加盐、醋、生抽、香菜末、葱末，南方人要是喜欢吃辣的加点油辣椒，搅拌均匀
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咬一口没有蘸料的，鲜到眉毛掉，饺子皮有韧性
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蘸一点料吃～口感更丰富
小贴士
饺子皮的面团加盐是为了饺子吃着更有韧性。
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别人做的手工牛肉饺子，已经有0道了！
