蒜苗炒豆丝
2017.12.14
三月的简艾
豆丝是湖北特产之一，有的地区叫法不同！湖北很多城市都有吃豆丝的习惯，尤其年前，豆丝味对于很多人来说，也是年味之一了！很多老人会自己准备材料打豆丝，市场上也有卖，只是那味道和自己家打出来的天差地别，记得很早去一个同学家时，他父母正在家里炒豆丝，一进门，满屋都是豆丝香，无法言喻！这几年吃的都是市售的豆丝，始终没有那股惊艳的味道！但是做好了也不错，煮豆丝和炒豆丝都是有窍门的，不然哪怕好材料在手，做出来的也不好吃，今天来炒个豆丝，很香！别人送了2提豆丝，嘿嘿！豆丝有干豆丝和湿豆丝，今天做的是市售的干豆丝，注意事项
料 主料
- 适量干豆丝
- 适量蒜苗
- 适量瘦肉丝
- 适量黑木耳
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量盐
- 适量花生油
做
蒜苗炒豆丝
的做法
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干豆丝，这样的
2
天冷，用温水泡20分钟，一定要用温水
3
泡好后，倒出来，滤干水，这里是重点，一定要滤至少30分钟，不然之后的豆丝很有可能会是夹生，硬的，极其难吃，干豆丝一定要注意这个问题，前面用温开水也是为了避免夹生不熟的现象！
4
准备蒜苗，黑木耳，拌好的瘦肉丝，前面食谱多次提到过瘦肉丝的调味！
5
蒜苗，黑木耳切段，蒜白和蒜青分开
6
锅烧热，倒入花生油，要多给些油！下入肉丝翻炒，其实用猪油更好！有猪油建议用猪油，很香的！
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肉丝炒熟 要炒熟后捞出，放入蒜白，炒变色，出香味
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放入蒜青和黑木耳翻炒
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蒜青变色立即倒入豆丝，转小火，这里一定要小火，豆丝和面条不同，是脆的，易断，尤其泡过的干豆丝
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筷子上场，豆丝要油多，小火，另外用筷子来炒，铲子作为辅助工具。这样豆丝才不会结快，变成一团！注意这3点才能炒出好吃的豆丝
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豆丝容易粘锅，然后和面条不同，是脆的，刚才泡的过程中已经断了很多，所以后面会有很多短小的豆丝，正常的！ 如果是新鲜湿豆丝，这种情况就会好很多！
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用筷子扒拉豆丝，时不时用铲子铲下，倒入瘦肉丝，炒匀
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倒入生抽，炒均匀，之后倒老抽，盐，炒匀，炒出香味，加上黑胡椒就可以起锅了！
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好香！蒜苗跟豆丝是绝配，还有腊肉！
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要是湿豆丝，成条，成块都可以随意！
小贴士
炒豆丝注意4点:泡好后，一定要滤水30分钟以上！油要多，最好猪油！入锅后小火炒！不会颠锅就得用筷子，不然豆丝会粘成一团！
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网友作品
别人做的蒜苗炒豆丝，已经有0道了！
