海绵小方蛋糕 [蛋糕。下午茶]
2017.12.13
松鼠鱼77
海绵蛋糕是利用蛋白的起泡性使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类蓬松点心。因为其机构类似于多孔的海绵而得名，在国外成为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清爽不腻，口感滋润嫩爽。
一直觉得海绵蛋糕口感扎实，粗糙，不松软。可是这款海绵小蛋糕很松软，吃不出粗糙的感觉，口感与戚风蛋糕类似，只是表皮稍微有一点点干。
料 主料
- 298克全蛋液
- 35克玉米油
- 40克牛奶
- 125克低筋粉
- 100克细砂糖
料 辅料
- 1勺白芝麻
做
海绵小方蛋糕
的做法
1
鸡蛋打入盆内，一次性加入糖。
2
隔热水，打蛋器不开，把鸡蛋打散。
3
开低速打发至大气泡。
4
转高速挡继续打发至鸡蛋发白，浓稠，划8字十几秒内不会消失的状态。
5
分两次筛入低筋粉。
6
翻拌均匀后再筛入下一次面粉，全部翻拌均匀。
7
牛奶和玉米油混合乳化均匀，呈乳白色浓稠体。
8
舀出部分面糊到牛奶和油的混合物中，搅拌均匀
9
倒回蛋糊中。
10
再翻拌均匀，一定翻拌，避免消泡。
11
倒入模具中，震出大气泡，表面撒上少许芝麻。
12
送入预热好的烤箱中，上下火175度烘烤22分钟即可。
13
成品。
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成品。
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成品。
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小贴士
1、此方子同样适合一个八寸圆模。 2、全蛋海绵隔热水比较容易打发，温度在50度左右，稍有些烫的感觉。 3、搅拌手法一定采取翻拌或切拌，防止蛋糊消泡。
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