凡妈小厨
所以到底是140还是160℃
2020-08-28 16:18
原味的戚风蛋糕
2017.12.13
戚风蛋糕又称气疯蛋糕，怎么说呢，多数时我做的都会开裂，慢慢掌握好温度后，开裂好多了。戚风蛋糕组织膨松，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 80克低筋面粉
- 45克玉米油
- 60克牛奶
- 60克白糖
料 辅料
- 两滴柠檬汁
做
原味的戚风蛋糕
的做法
1
准备好食材:低筋面粉80克、鸡蛋4个、白糖60克、玉米油45克、牛奶60克、柠檬汁两滴
2
蛋白和蛋黄分离
3
20克白糖、玉米油、牛奶放入蛋黄中
4
搅拌均匀
5
筛入低筋面粉
6
搅拌均匀
7
搅拌好的液体粘稠、顺滑
8
蛋白中挤入两滴柠檬汁
9
加入20克白天用电动打蛋器打发到鱼眼大泡
10
放入剩下的20克白糖，继续用电动打蛋器打发到硬性，提起打蛋器顶部竖立呈三角状
11
打发好的蛋白取一部分放入蛋液中，用刮刀翻拌均匀
12
把翻拌好的液体倒入蛋白种，迅速翻拌均匀
13
倒入六寸戚风蛋糕模具中
14
烤箱提前预热，放入中层160°上下40分钟
15
成品
小贴士
1、鸡蛋我是从保鲜室拿出的，这样蛋白蛋黄容易分离，蛋白也更容易打发。 2、蛋白一定要打发到位，不到位就容易塌陷。 3、在拌面糊时一定不能搅拌，速度稍微快一点翻拌，避免消泡。 4、一般打蛋白时烤箱就可以预热了。 5、至于温度，自行调节，我试120℃-180℃，最后发现适合140℃。 6、烤好立马倒扣，震两下，晾凉脱模。
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2
评论
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我要评论
这个戚风看起来好嫩哦！
2018-04-30 23:04
网友作品
别人做的原味的戚风蛋糕，已经有0道了！
