honey清清
非常应景的圣诞蛋糕卷，吃了心情都美美哒
2018-08-22 08:13
圣诞蛋糕卷
2017.12.11
12月了，圣诞季来了，走到商场里，圣诞歌曲已经开始循环播放了，各种圣诞树、圣诞彩灯已经装扮好，空气里浓浓的圣诞气息已经弥漫。
我很喜欢圣诞节，整个月份都是梦幻的，圣诞老人存在不存在，早已不重要，重要的是自己心里相信它的存在，愿景美好。
料 主料
- 4个【蛋黄糊】蛋黄
- 50g纯牛奶
- 50g玉米油
- 52g低筋面粉
- 6g红曲粉
- 20g开水
- 5g抹茶粉
- 20g开水
- 4个【蛋白霜】蛋清
- 60g细砂糖
- 4滴柠檬汁
料 辅料
- 350g【夹馅】淡奶油
- 30g细砂糖
做
圣诞蛋糕卷
的做法
1
首先准备工作：蛋清和蛋黄分离开，蛋清可以先盖上保鲜膜放置在冰箱。6g的红曲粉加20g开水，搅拌均匀，盖上保鲜膜；抹茶糊同此操作。
2
蛋黄内倒入玉米油、牛奶，用蛋抽搅打均匀
3
低筋面粉过筛加入到均匀的蛋液中
4
画z字形来回搅打均匀至无干面粉状态
5
把蛋黄糊平均分为两份分别加入到红曲糊和抹茶糊中
6
搅拌均匀盖上保鲜膜备用
7
蛋白霜的制作：蛋清内滴4滴柠檬汁，电动打蛋器开到低速，打发到蛋清呈粗泡状态，加入1/3的细砂糖继续中速打发
8
打发到蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖，继续中高速打发
9
打发到蛋白霜有明显纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发
10
最后打发到湿性发泡的状态，如图所示，提起打蛋头有弯弯的钩即可，不要再过度打发了，否则蛋糕卷容易裂开
11
把蛋白霜平均分为两份，其中一份取1/3的蛋白霜到抹茶糊中，用刮刀J字形上下翻拌均匀，然后再分两次把剩余的蛋白霜加入到抹茶糊中，每次都要翻拌均匀后再加入蛋白霜
12
最后翻拌均匀的抹茶蛋糕糊
13
同抹茶蛋糕糊的操作，另一份蛋白霜分三次加入到红曲糊中翻拌
14
翻拌好的两种蛋糕糊
15
取两个裱花袋，套在杯子上，把蛋糕糊分别倒入
16
28*28cm的不粘方盘，把两种蛋糕糊如图，斜着交替挤入方盘，最后稍微抹平，轻震几下去除大气泡
17
烤箱预热160度，烤20分钟
18
烤好的蛋糕糊取出在桌上磕一下，然后倒扣在油纸上
19
等待蛋糕放凉的时候我们来做夹馅，淡奶油加细砂糖打发至可以裱花的状态，如图
20
晾凉的蛋糕左右两边斜着45度角切掉一部分蛋糕边，为了方便卷起来能无缝，抹上淡奶油，中间部分的奶油多堆一些呈椭圆
21
然后顺势向上提起油纸
22
蛋糕卷就卷起来了，撕开油纸，毛巾面就完美呈现，切掉两边不整齐的蛋糕边
23
放冰箱冷藏2小时以上取出食用最佳
24
切一片，我先开吃啦，吃下了满嘴的圣诞甜蜜感
小贴士
注意翻拌蛋糕糊的时候手法不是搅拌，是J字形或者Z字形上下翻拌，动作要干净利落，不要拖拉，以免消泡。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的圣诞蛋糕卷，已经有0道了！
