酸酸甜甜就是你——莓果费南雪
2017.12.11
苏年锦食
这个菜谱的由来还有点小故事呢
昨天本来要做伯爵红茶费南雪的，结果操作间找了一圈。哎？没有红茶粉嘛？？
“多多，你知道红茶粉在哪里嘛？”
“我们好像没有红茶粉耶，有乌龙茶，乌龙茶可以吗？”
我们俩你看看我我看看你，(⊙_⊙)?要不然做做看？不晓得会不会好吃呢
结果最后烤出来还不错，不一样的感觉，带一点点乌龙茶的清苦味道。
原本打算今天再做一炉回顾感受下味道，结果。。。发现家里没有乌龙茶。。。
哈哈哈哈哈哈，￣□￣｜｜完全真的变乌龙了~
翻来找去，竟然找到之前买的混合莓果红茶包，拿起来
料 主料
- 75g黄油
- 75g蛋白
- 50g砂糖
- 15g蜂蜜
- 30g低粉
- 30g杏仁粉
- 2袋混合莓果味红茶包
- 适量蓝莓，覆盆子
做
酸酸甜甜就是你——莓果费南雪
的做法
1
首先，取材料外的少量黄油软化，用刷子刷在模具内壁，撒上低粉。然后倒扣磕掉多余的低粉。放入冰箱冷藏备用
2
黄油切小块后，小火加热煮沸。费南雪独特的香气来源就是这至关重要的一部——制作焦化黄油。
3
当出现这种绵密的气泡时，迅速离火，浸入凉水。使底部迅速降温，避免黄油继续受热。然后取出放置一旁备用
4
颜色变成浅棕色啦，可以闻到明显不同的独特香气
5
蛋白+砂糖+蜂蜜，秤量混合
6
烧一些热水，隔热水搅拌混合。打出这样的小泡沫状就可以了
7
低粉+杏仁粉+莓果红茶粉混合均匀
8
倒入混合好的【步骤6】，快速的用手动打蛋器以“之”字型手法混合均匀
9
焦化黄油一定要过筛一定要过筛一定要过筛！！！因为会有渣滓！！加入【步骤8】，同意以“之”字形手法快速混合拌匀。
10
装入裱花袋之后，挤入处理好的模具。摆放上蓝莓，覆盆子。然后轻磕震模几次。
11
放入预热好的烤箱。180℃烘烤20分钟左右。判断是否可以出炉请注意观察！！边缘变成焦黄色就可以出炉了~脱模晾凉
12
成品
小贴士
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