抹茶奶酪慕斯蛋糕（下）
2017.12.10
double慢
接上篇的蛋糕方子。这次主要讲的是奶酪慕斯——奶酪糊和蛋白霜的制作。
料 主料
- 1份奶酪糊
- 200克淡奶油
- 250克奶酪
- 15克吉利丁片
- 1份蛋白霜
- 25克蛋白
- 20克水
- 60克细砂糖
料 辅料
- 适量柠檬汁
做
抹茶奶酪慕斯蛋糕（下）
的做法
1
吉利丁片用凉水泡软后隔热水融化。
2
奶酪芝士软化后打发、搅拌均匀。
3
在上步骤的奶酪中加入200克淡奶油，继续打发至6分（可以自由流动的状态）
4
奶酪糊打好后静置，做蛋白霜。
取25克蛋白打发至干性发泡（小尖角），缓慢加入糖水（20克水+60克细砂糖，加热至118度就是糖水了）
5
做好的蛋白霜是细腻的。
加入糖水的时候速度要慢，分次加入。
6
将蛋白霜慢慢倒入奶酪糊中，轻轻搅拌均匀即可。
7
融化好的吉利丁片加入到奶酪糊中，搅拌均匀。
8
一层蛋糕胚，一层慕斯液。共两层蛋糕胚两层慕斯液。
9
倒入慕斯液。
10
放入冰箱冷藏4小时以上。
11
制作巧克力碎。我用的是法芙娜的白巧，就用小刀轻轻的切就可以。
12
巧克力碎碎撒蛋糕上。
13
装饰一下，好啦。
14
成品图
15
吃货的日常啊。
小贴士
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别人做的抹茶奶酪慕斯蛋糕（下），已经有0道了！
