抹茶奶酪慕斯蛋糕（上）
2017.12.10
double慢
因为图片限制的缘故，蛋糕制作分了上下两部分，这一部分主要是做戚风蛋糕胚。好的蛋糕胚是绵软有弹性的。
料 主料
- 1份蛋黄糊
- 5个蛋黄
- 60克牛奶
- 60克玉米油
- 100克低粉
- 30克白糖
- 10克抹茶粉
- 1份蛋白糊
- 五个蛋白
- 30克白糖
- 几滴柠檬汁
料 辅料
- 适量柠檬汁
做
抹茶奶酪慕斯蛋糕（上）
的做法
1
分离蛋黄和蛋白。
蛋黄、蛋白要放在一个干净无油无水的容器里。
2
在一个大碗里倒入玉米油。
3
加入牛奶。
4
加入白糖。
5
搅打均匀。速度要慢动作要轻。
防止油水分离。
6
低筋面粉和抹茶粉过筛。
这一步是为了面粉糊不起疙瘩，影响蛋糕胚的口感。
再用打蛋器轻轻地敲压面粉，至无面粉颗粒。不要画圈搅拌。
过度的搅拌会让面粉起筋。
7
搅拌好的面糊过筛。
8
加入蛋黄。
9
这一步要注意不要打发蛋黄，用拌刀切拌，或者化Z字形搅拌，不要画圈。
10
过筛好的蛋黄糊，细腻有光泽。蛋黄糊做好啦，可以放一边静置。
11
低速打发蛋白。
当蛋白打至出现粗泡泡时，加入第一次白糖，再打几圈加入几滴柠檬汁。
12
当蛋白打至细密泡泡时加入第二次白糖。
一定要低速打发，有助于蛋白的稳固。
13
打至大弯勾的时候加入第三次白糖。
再打几圈就可以冷藏备用了。
14
如果怕做蛋糕糊时出现消泡，可以将蛋白打至小尖勾。
15
取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌或者化Z字形搅拌。
这一步可以不用太小心翼翼。面糊搅拌到完全融合就行。
16
这个样子就可以啦。
17
做好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中。这一步要轻。
还是Z字形搅拌或者切拌，不要太用力，不要化圈，会消泡的。
18
将做好的蛋糕糊从烤盘上方10厘米处倒入烤盘，轻轻的拍打烤盘震出气泡。
如果有细密的气泡可以拿牙签挑破。
19
上下火165度，上色的话可以加盖锡纸。
20
蛋糕胚就做好啦。
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别人做的抹茶奶酪慕斯蛋糕（上），已经有0道了！
