豆沙千层四叶草面包
2017.12.09
double慢
喜爱周末的午后，有太阳、有蓝天、泡上一壶玫瑰花茶，能在阳台坐上很久。
这款面包的灵感来自昨晚放学孩子给我摘得四叶草，他在幼儿园里习得四叶草的花语是幸福。小小的他，本性纯真而又善良，担心我一个人孤独，总是想办法讨我欢喜。
因为最近忙碌，陪伴的时间越发的珍贵。有时觉得亏欠，但总得在生活中有所权衡。
趁早起，用前些天做蛋黄酥多余的豆沙做了这款千层豆沙四叶草面包。
只因他爱吃面食，所以总会惦念着给他做点什么。
希望看到吃到的人都可以幸福
料 主料
- 260克高粉
- 4克酵母
- 30克黄油
- 160克液体部分（一个鸡蛋牛奶）
- 30克糖
- 4克盐
- 200克豆沙
料 辅料
- 若干手粉
做
豆沙千层四叶草面包
的做法
1
称重：按照先放液体再加面粉的步骤，先拍一个大鸡蛋，然后加入液体，一共160克。筛入260克高粉，高粉要盖住液体部分。
在高粉中挖一个小洞，加入酵母，盖住。在两个角落分别加入盐和糖。
我揉面使用的是面包机，两个mix程序。
2
揉面一共四十分钟，第二个mix程序时加入软化的黄油。
没有面包机的可以采用摔打面团的方式揉面，揉至完全扩展阶段。揉好的面团状态是绵柔，不粘手的。
醒发十分钟。
3
醒好的面团很容易出手套膜。
手套膜状态的面团在烤制时是会有拉丝的，口感很好，绵密、柔软。
4
包上保鲜膜，放入冰箱醒发到早上。发酵太快的面团容易空洞，所以我习惯晚上做好面团早上做。
如果当天做的话可以依照天气温度醒发面团，2.5倍大就可以。
面团最好的发酵温度是28-29度，湿度是70%-75%。
天热发酵一定要盖湿毛巾。
5
面团第二天的状态就是戳一个洞，不回缩。
当天发酵的状态也到这个程度就可以。
6
将面团在桌面上按压几下，排气，揉圆。
7
均匀分成五等分，揉匀成团。醒发20分钟。
8
醒发期间取出豆沙，回一下温。
我的豆沙是前些天自己炒制做蛋黄酥多下来的，方子是500克豆沙隔夜泡制一倍上下大，状态是捏手里能将外衣捏下。加入少量的水蒸一个小时，加入冰糖适量。蒸好的豆沙放入料理机打碎，然后取出放入平底锅，一边加入油一边炒，这个挺费时间，要一直盯着豆沙馅儿的状态，慢慢加入油，最后炒好的豆沙馅儿是成块不粘勺的。
嫌麻烦的可以买现成的。
9
取出醒好的一个面团，排气、揉圆，用擀面杖将其擀平，直径约为16厘米上下。
面团擀好是会回缩的，千万不要着急，一边继续醒一边擀。
10
按照喜好加入豆沙馅儿。
豆沙尽量不要铺满整个面片，靠近外围的地方留个一两厘米，为了接下来制作时不露馅儿。
11
一层面片一层豆沙，一层一层垒起来。
最后一片面片盖上后醒发十分钟。
12
取中间直径的地方切一刀。
小窍门
刀片加热抹油，这样子切起来面片不会粘住。切好取刀时动作要小心，慢一点。不然层次会不好，会有粘连哒。
切面团时离圆心要有一两厘米距离，不要从中心开始全部切哦。
在另一边，用同样的方法，沿着直径切一刀。注意不要切得连起来。
将面团切成四等份。
13
将每一份分成两份，一共等八份。
接下来是很要紧的步骤：
轻轻取起一块面片（1/8），顺时针转180度，整形。在卷好的面片右侧，取一片面片（1/8），逆时针转180度，整形。四叶草的一片叶子做好了。
14
同样的方法做第二片叶子。
15
同样的方法做完四片叶子。
全部做好的样子。
因为我没有模具固定，所以用的牙签固定，这样子发酵时不会出现面片分裂。
16
放入烤箱，30度发酵至1.5-2倍大。
17
刷蛋液。入烤箱，175度25分钟，上色看自己喜好哦。
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成品图
19
在来一张
20
超级好吃
小贴士
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别人做的豆沙千层四叶草面包，已经有0道了！
