还不错
2017-12-09 14:35
全麦版本+蛋黄酥
2017.12.08
准备材料的时候倒错了原料，那么将错就错，来个华丽大转身吧～
料 主料
- 用量水油皮
- 90g低筋粉
- 90g全麦粉
- 66g猪油
- 75g温水
- 用量油酥
- 140g低筋粉
- 70g猪油
- 用量内馅
- 16个蛋黄
- 约400g红豆沙
料 辅料
- 用量装饰表面
- 1个蛋黄
- 适量黑芝麻
做
全麦版本+蛋黄酥
的做法
1
水油皮材料全部混合，揉成团后，揉搓反复摔打至出现手膜，或者直接面包机揉面半小时，然后用保鲜膜盖住松弛半小时
2
油酥材料同样混合揉成团，盖保鲜膜松弛半小时
3
蛋黄表面喷洒高度白酒，烤箱预热150°，烤八分钟出油
4
蛋黄+红豆沙＝40g，蛋黄放在红豆沙中间，虎口上推，收紧
5
包好即可
6
依次包好16份
7
松弛结束，水油皮分成16份，每份21g
8
油酥分成16份，每份16g
9
取一份水油皮擀成中间厚两边薄的饼皮，放上油酥，虎口上推慢慢收紧，捏紧收口
10
依次包好，盖保鲜膜松弛20分钟
11
松弛结束，取一个面团，擀成长舌状
12
轻轻卷起
13
轻轻卷起
14
用擀面杖顺着长度方向，再次擀成长舌状
15
轻轻卷起
16
全部擀好，盖保鲜膜松弛15分钟
17
松弛结束，中间按压一下
18
把两头捏到一起
19
擀成中间厚两边薄的饼皮
20
放上包好的豆沙蛋黄馅
21
虎口上推，慢慢收拢
22
包好
23
烤盘垫一层油纸，放上蛋黄酥
24
表面刷一层蛋黄
25
撒上适量黑芝麻，烤箱预热180°，放中下层烤30分钟，烤好晾凉密封保存
26
成品欣赏～
小贴士
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2
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我要评论
全麦的口味口感如何
2017-12-08 23:36
网友作品
别人做的全麦版本+蛋黄酥，已经有0道了！
