芒种麦香面包
2017.12.07
熙妈厨房
芒种其实是个节气，一个丰收的日子。芒种，作为二十四节气中的第9位，代表着农作物的成熟。《月令七十二候集解》更有说：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”，意思是大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，抢收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播种最忙的季节，故又称“芒种”。小麦在此时需要进行收割，运到各个地方，做成各类粮食，面包就属其中之一。
面包里加了全麦面粉和小麦胚芽，面包吃起来是外面香脆，内里柔软，有浓浓的小麦香味，特别好吃。
方子是参照林育玮老师的，我只是个搬运工，好吃的配方，值得分享给大家。
料 主料
- 高筋面粉 400g
- 全麦面粉80g
- 小麦胚芽粉20g
- 砂糖40g
- 盐7g
- 奶粉15g
- 酵母7g
- 清水350g
- 黄油20g
做
芒种麦香面包
的做法
1
将除黄油外所有的材料放入面包机中，揉至成团。然后把软化后的黄油加入揉至扩展阶段，就是可以出手膜的状态。
2
搅拌完成后，室温发酵50分钟，如果天气冷，可以放入烤箱发酵，盖上保鲜膜。
3
发酵好的面团在中间戳个洞是不回缩不塌陷的，就是发酵好了，大概两倍大。
4
将发酵好的面团进行轻轻排出大气泡就可以了，然后分割，分成5等份，揉圆后进行第二次发酵，大概30分钟，两倍大。
5
将二次发酵好的面团轻轻压一下，然后左右对折。
6
然后自上而下卷起，接口朝下。
7
搓成圆形，室温发酵50分钟。全程发酵我用的是我家的蒸烤箱，有发酵功能的，30度。天气冷可以放入烤箱发酵，下面放一盆热水。
8
发酵好的面团取出，用割包刀画出井字形，没有割包刀可以用美工刀或者锋利的刀片。
9
风炉预热180度，热风模式，20分钟即可。普通烤箱上管200度，下管150度，17到20分钟。
10
面包烤好后立即取出放入晾网上晾凉，吃不完的面包用保鲜袋密封装好，室温保存，尽快吃完。
11
完成
12
超级好吃
小贴士
天气冷可以放入烤箱里发酵，发酵的时候建议盖上保鲜膜或者湿布。 没有割包刀可以用美工刀，剃须刀片，刮眉刀等锋利的刀片割。 没有上下火的烤箱，建议自行调整温度和时间。
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