醇香巧克力蛋糕
2018.01.22
明月燕子
加入了大量的巧克力和黄油，并减少粉的用量，因此这类点心不只拥有油脂所形成的湿润感，还因为巧克力的黏度而得到黏稠的口感。为了避免过于甜腻，加入了可可粉来中和适度。这款蛋糕将粉类用量降到最低，加上短时间烘烤所形成的半熟状态，蛋糕如甘那许般顺滑醇香，绝对的给你惊喜。
料 主料
- 70克无盐黄油
- 120克黑巧克力
- 120克鸡蛋
- 70克细砂糖
- 30克可可粉
- 20克低筋面粉
做
醇香巧克力蛋糕
的做法
1
准备好所需要的材料和模具。
2
黑巧克力和黄油切成小块，放入碗里。
3
把碗放入锅中，隔水加热。
4
边加热加搅拌，使巧克力和黄油充分融化并混合均匀，放置一旁，维持温度在40度。
5
全蛋液中加入细砂糖。
6
用小火加热到40—50度，边加热边搅拌。
7
用电动打蛋器高速打发，令蛋液膨胀，打发到蛋液在打蛋棒上停留几秒后慢慢落下的程度。（过程中保持40-50的温度）
8
一次性把巧克力液加入到蛋液中。（过程中保持40-50的温度）
9
从下方大略搅拌混合至呈条纹状。（过程中保持40-50的温度）
10
将可可粉和低筋面粉混合后筛入。（过程中保持40-50的温度）
11
用刮刀翻拌均匀即可。（过程中保持40-50的温度）
12
将面糊装入裱花袋，挤入模具中。
13
放入预热好的烤箱，180度烘烤10分钟。
14
出炉后立即包上保鲜膜，完全晾凉后脱模。
15
表面筛上糖粉进行装饰，吃的时候口感也更丰富。
16
蛋糕一定要热的才能吃出如甘纳许般黏稠的口感。蛋糕冷了会硬梆梆的，建议用保鲜袋装好微波炉叮半分钟左右，或者回烤2、3分钟。
小贴士
1、本配方为一套屋诺（UN20055）小蛋糕模（6枚）的用量，如果用其它模具，请进行换算配方。 2、这款蛋糕构造简单，蛋糕的品质取决于所用的材料和搅拌方式。 3、从打发鸡蛋到面糊完成，整个过程中请保持40-50的温度，否则变冷的面糊会紧缩。 4、烘烤的时候180度烤10分钟即可。每个烤箱的时间和温度都不相同，可以用手触摸发现中央柔软，还留有半生感觉的时候取出。 5、取出后立刻用保鲜膜包裹，是为了保持蛋糕的湿润口感。
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网友作品
别人做的醇香巧克力蛋糕，已经有0道了！
