南瓜戚风蛋糕
2017.12.06
明月燕子
用南瓜泥代替牛奶做的戚风蛋糕有一股南瓜的清甜味，蛋糕的组织也更绵软而有弹性。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 50克南瓜泥
- 52克低筋面粉
- 40克细砂糖
- 25克植物油
做
南瓜戚风蛋糕
的做法
1
准备好所需要的原料和模具。
2
分离蛋清、蛋黄，分别放在无水无油的容器中。
3
蛋黄中加入1/3的细砂糖，搅拌均匀至糖融化。
4
加入植物油继续搅拌至充分乳化。
5
加入南瓜泥搅拌均匀。
6
筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形搅拌均匀，至无颗粒状态。
7
蛋清中分三次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打至干性偏湿状态（如图）。
8
取1/3打发好的蛋清至蛋黄糊中。
9
用刮刀翻拌均匀。
10
倒入剩余打发好的蛋清中。
11
用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的面糊。
12
从高处倒入模具中，震去表面气泡。
13
放入预热好的烤箱中，150度50分钟。
14
出炉后立即倒扣。
15
蛋糕彻底晾凉后脱去模具。
小贴士
1、南瓜最好用微波炉叮熟后打成泥，这样减少很多水分。 2、我打用的南瓜泥就和浓稠的酸奶差不多，你所用的南瓜泥过稠或过稀，请酌情增减用量或适当加点牛奶。 3、烘焙时间和温度请根据自家的烤箱实际情况作适当调整。面糊中因为加了南瓜泥，比普通的戚风蛋糕要多烤5-10分钟，不然中间容易不熟。 4、糖量不要再减了，不然影响蛋清的打发。我所用的糖量，烤好的蛋糕不会太甜腻。 5、配方中给出的是一个屋诺金属玫瑰色15CM圆型活底模具的用量。
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