清炒香菇
2017.12.06
禾小荷
这次去仲景参加了粉丝节，中午的时候我们在野外野炊，还请了当地有名的乡厨给我们做了超好吃的农家菜，所有的菜都很好吃，其中的清炒香菇我特别喜欢。香菇肉墩墩的，口感好，而味道也很清新，入口满是香菇的味道，还混着青菜的甜。特意和厨师请教了一下，回来就复制了，神韵能有七八分，家里没生菜，所以我放了白菜叶，也是很好吃。
这次用的香菇也是从当地带回来的，西峡香菇，肉质肥嫩，菇中真品，营养也是很丰富的，果然仲景香菇酱好吃是有原因的。
料 主料
- 8朵香菇
- 50克白菜叶
料 辅料
- 1段葱
- 3片姜
- 3粒蒜
- 1个红辣椒
- 20毫升花生油
- 10毫升生抽
- 1勺蚝油
- 适量盐
- 10克白糖
- 适量水淀粉
做
清炒香菇
的做法
1
香菇去茎部不要，这样口感最好，掰成小朵。
2
白菜叶取比较嫩的部分，不要白菜帮，撕小朵。
3
蒜切片，姜切丝，葱切片，红辣椒切小段。
4
锅里加水，放入香菇绰水1分钟。
5
捞出沥干水分待用。
6
香菇绰水的时候调一碗料汁，生抽，蚝油，白糖，盐放入水淀粉拌匀，水淀粉不要太多，薄薄的一层芡汁即可，厚了影响香菇的口感，太少香菇表面挂不住，味道会不均匀。
7
炒锅放油，爆香葱姜蒜。
8
先下入白菜叶炒软。
9
再下入香菇块炒匀。
10
加入调好的料汁，再次炒匀即可。
11
装盘食用。
小贴士
料汁一定要把握好水淀粉的量。
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