honey清清
日式泡芙蛋糕卷好漂亮
2018-07-28 19:53
日式泡芙蛋糕卷
2017.12.06
在日本上学的一个妹妹告诉我，这款蛋糕是日本便利店的定番，今年还会出别的口味的，我先来一个原味的吧～
一款蛋糕可以满足你的所有对甜品的欲望，蛋糕体、泡芙体、奶油夹馅、克林姆馅、炼乳酱，这样丰富口感的蛋糕，不来一下怎么可以，光是看着就已经很诱人
料 主料
- 72g【蛋糕体】低筋面粉
- 12g玉米淀粉
- 4个鸡蛋
- 58g牛奶
- 58g玉米油
- 60g细砂糖
- 80g【泡芙体】牛奶
- 45g黄油
- 50g低筋面粉
- 100g全蛋液
- 30g【克林姆馅】全蛋液
- 5g低筋面粉
- 5g玉米淀粉
- 100g牛奶
- 20g细砂糖
- 20g黄油
- 250g【淡奶油夹馅】淡奶油
- 20g细砂糖
料 辅料
- 20g【炼乳酱】炼乳
- 20g黄油
做
日式泡芙蛋糕卷
的做法
1
【蛋糕体制作】采用后蛋法，玉米油合牛奶先倒入容器内，手动打蛋器搅打均匀
2
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
3
z字形搅拌至无干粉状态，加入蛋黄
4
搅打混合均匀，放一旁备用
5
打发蛋清：蛋清内先滴入4滴柠檬汁，然后低速打发至粗泡状态
6
加入1/3的细砂糖，继续中速打发
7
打发至蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发，打发至蛋清有明显纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发
8
最后打发至提起打蛋头有弯弯尖尖的勾即可
9
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，刮刀Z字形上下翻拌均匀
10
然后再加入1/3的蛋白霜，继续同样的手法翻拌均匀
11
最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
12
把蛋糕糊倒入28cm*28cm的不粘烤盘中，轻震几下排出大气泡
13
烤箱提前预热170度，上下火，烤25分钟左右，烤好后出炉放在网架上晾凉备用
14
【克林姆馅制作】碗中放入打匀的蛋液，加入低筋面粉与玉米淀粉，用蛋抽混合均匀
15
奶锅内倒入牛奶，加热到锅边有微微沸腾的气泡，关火
16
将牛奶分次倒入蛋糊中，边倒边搅拌，搅拌成均匀的蛋奶液
17
蛋奶液倒回奶锅中，小火加热，一边加热一边用打蛋器沿着一个方向搅拌，以免糊锅，直到蛋奶糊能划出明显纹路，并且很顺滑，关火
18
将熬好的克林姆酱趁热倒入碗中，加入黄油
19
搅拌至顺滑，放冰箱冷藏备用
20
【泡芙体制作】奶锅中放入牛奶和黄油，加热至黄油融化，液体沸腾，关火
21
过筛加入低筋面粉
22
开小火，用刮刀搅拌成团，而且这个时候锅底有一层薄薄的面糊膜
23
面团倒入碗中，分次加入打散的全蛋液，一边加入一边搅拌
24
搅拌至黏稠，状态是比做泡芙的状态还要浓稠一点
25
取出冷藏的克林姆馅，倒入泡芙面糊中，搅拌至完全均匀
26
用扁嘴的裱花嘴套在裱花袋内，把泡芙面糊刮入裱花袋中
27
将面糊挤入烤盘内，注意每挤入一条，下一条挤入时要压着上一条的边，以免烤出来会分散开
28
烤箱预热180度，上下火，烤18分钟左右，泡芙皮上色即可
29
出炉晾凉备用
30
【炼乳酱制作】软化的黄油加入炼乳搅拌至顺滑
31
【奶油馅制作】淡奶油加入细砂糖，打发至可以裱花的状态
32
【卷蛋糕卷】蛋糕上抹上一层奶油，1/3处堆上奶油，顺势卷起
33
卷好的蛋糕
34
然后在泡芙皮的内侧抹上均匀抹上炼乳酱，再把蛋糕卷卷进去泡芙皮里，放入冰箱冷藏2小时以上，取出即可开吃
35
很诱人吧～口感真的超级丰富
小贴士
制作这个蛋糕之前要把所有步骤读清楚哦，大脑里有一个蛋糕的结构，每一步应该做什么在制作过程中要很清楚。
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网友作品
别人做的日式泡芙蛋糕卷，已经有0道了！
