茹絮
亲，咸蛋黄你用的什么牌子的？
2018-02-09 17:46
蛋黄酥
2018.02.06
又香又酥，酥到掉渣
料 主料
- 用量水油皮材料：
- 180克中筋面粉
- 66克猪油
- 25克白糖
- 75克温水
- 用量油酥材料：
- 140克低筋面粉
- 70克猪油
- 用量内馅材料：
- 400克紫薯馅
- 16个鸭蛋黄
- 少许高度白酒（喷洒鸭蛋黄）
料 辅料
- 用量装饰材料：
- 1个鸡蛋黄（刷表面）
- 适量黑芝麻（撒表面）
做
蛋黄酥
的做法
1
把水油皮材料全放入面包机
2
启动揉面程序
3
直至揉出扩展阶段
4
盖上保鲜膜醒发30分钟
5
把油酥材料放入盆中
6
拌匀揉圆
7
盖上保鲜膜醒发30分钟
8
把鸭蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层10分钟左右取出备用（我用的是新鲜鸭蛋黄，如果用的是袋装，先用玉米油浸泡一夜后表面再喷洒白酒后再烤）
9
紫薯馅分成25克为一份
10
把紫薯馅按扁放入鸭蛋黄
11
包起来后利用虎口慢慢收口揉圆
12
把所有的鸭蛋黄全部包好备用
13
把水油皮和油酥分别都分成16份
14
取一水油皮按扁放入油酥
15
利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥
16
全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟
17
取一个面团擀成椭圆形
18
由上往下卷起来
19
全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟
20
用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形
21
由上往下卷起
22
全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟
23
用手指在面团中间压一下
24
再合起来压扁
25
再擀成中间厚四边薄的面片
26
放上紫薯蛋黄
27
包好后利用虎口慢慢收起
28
直到完全包裹住后收口捏紧揉圆
29
放入烤盘
30
表面刷鸡蛋黄
31
再撒上黑芝麻
32
放入预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟
33
烤至表面金黄色即可
34
成品图
小贴士
烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
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网友作品
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