五彩蛋黄酥 [烘焙]
2017.12.04
水怜忧
五彩蛋黄酥是一道家常甜食，制作原料主要有中筋粉、糖粉、猪油等。是中式面点中非常代表的一款点心。
料 主料
- 油皮
- 150g中筋面粉
- 50g低筋面粉
- 80g猪油
- 60g热水
- 50g冷水
- 20g糖粉
- 油酥
- 180g低筋面粉
- 90g猪油
料 辅料
- 20个咸蛋黄
- 适量朗姆酒
- 1包白莲蓉馅料
做
五彩蛋黄酥
的做法
1
先把咸蛋黄用朗姆酒浸泡一下。
2
把泡过的咸蛋黄平铺早烤盘然后送入烤箱：上下火180度，中层，5~8分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟。
3
把白莲蓉馅料平均分成20小份，每一份大约25g，称量肯定是有出入的，多一点少一点问题不大。
4
接着把熟透的咸蛋黄包入白莲蓉馅料里面，把熟的咸蛋黄全部包进白莲蓉之后上下一张保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，更好包，馅料部分就做好了。
5
接着做油皮的部分，猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，这样可以保证大家的状态都跟我一样，因为猪油室温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用。
6
把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里，把混合好的猪油和冷水加进去，这次我们用的是厨师机揉面，手揉也是一样的，我们要揉出弹性，就是面团光滑变结实了。
7
好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜，所以我需要静止，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。
8
接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀。
9
接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。
10
醒发好的水油皮加上喜欢的色素，均分成五份不同的颜色。
11
接着把油酥平均分成20小份，每份12克，同样多一点少一点问题不大，我的量是有预多的，所以大家保证每一份足称就可以。
12
把彩色每份颜色取出一点组合一份18g上下。
13
水油皮擀成长片，颜色可按自己的喜好排列整齐。想要哪头作为圆心，在摆放油酥时将红色放在两头的任意一头。
14
上下两头包紧，整理成长方体，稍微按压扁平，收口朝下。
15
轻轻地将扁平的油酥皮擀成长方体，让油酥均匀分布在油皮里。如果四周有白边的，可以在这一步小心的将白边进行切除，并稍微将切除的部分进行按压，稍微按紧即可。
16
从油酥分布均匀的一头轻轻卷起，切口朝下，醒发10-15分钟，一定要用保鲜膜盖好，上面用潮毛巾盖在保鲜膜上，毛巾不要太湿，避免保鲜膜边缘透风，导致油酥皮变干或变硬。
17
用擀面杖从中间往两边擀。尽量擀长一点，形状擀规整一点，卷的圈数越多，蛋黄酥上面的圈圈也越多。
18
然后你喜欢哪个颜色在顶端，就把哪个颜色卷在里面。依次擀好全部，卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟。
19
然后取一份皮，用刀平均从中间切开。
20
摁扁，然后擀成中间稍厚，两边薄的皮，再把皮翻过来，放入刚才准备好的馅料。
21
用虎口慢慢的一点点的收口，切记，封口一定要捏紧，要不然在烤的过程中会爆馅。
22
依次包好20个，取烤盘，下面垫油纸。摆好，记得预留空隙，要不然到时候会粘一起。
23
预热烤箱，160度，烤30分钟。每台烤箱都不一样，温度根据自己烤箱自己调整。
24
考好的蛋黄酥美美哒。
25
颜色组合，看自己喜欢组合。
26
几个颜色都可以，看你喜欢咯。
小贴士
1、做这种彩色的蛋黄酥，一定要把油皮揉出膜，才能做出漂亮的圈圈。️ 2、此配方油酥是一定可以揉成团的，给点耐心，慢慢揉。如果室温太热，油酥太软，可以放冰箱冷藏一下，再拿出来。 3、油皮和油酥一定要软，就是要摸起来很软很润的那种，才能擀出薄薄的的皮。 4、猪油最好是自己手熬的那种，如果猪油不好，估计做出来也不好吃！猪油不能用黄油和植物油代替，也许能做出来样子差不多，但绝对不是一个口感。
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网友作品
别人做的五彩蛋黄酥，已经有0道了！
