椰蓉小餐包 [烘焙] [面包]
2017.12.04
rose
小耳老师的配方一直以来都很棒，听了小耳老师椰蓉小餐包的课，迫不及待尝试了一下，果不负我望，相当好吃，特别是刚出炉，椰香浓郁，留于唇齿之间，欲罢不能，谢谢小耳老师分享这么好的配方，非常感谢！！
料 主料
- 170克高粉
- 30克低粉
- 15克奶粉
- 2.5克盐
- 18克糖
- 3克酵母
- 125克水
- 15克黄油
料 辅料
- 25克椰蓉馅：黄油
- 25克细砂糖
- 25克鸡蛋液
- 50克椰蓉
- 10克牛奶
做
椰蓉小餐包
的做法
1
把材料中除黄油外的所有材料混合放进面包机内，运行一个揉面程序，15分钟，如图所示状态
2
程序结束后加入软化的黄油，继续运行一个揉面程序，15分钟
3
程序结束后，取出面团状态，可拉出厚而富有弹性的膜即可
4
滚圆，放碗里，盖保鲜膜室温发酵
5
此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料混合均匀即可
6
放置于冷藏室待用
7
此时检查面团发酵程度，体积约两倍，手指戳洞后洞口有轻微回缩即可
8
将面团分成12等份，揉圆静置10分钟；将椰蓉馅分成12等份
9
将小面团擀圆，大小刚好可以包住椰蓉馅，不能太大
10
收口收紧
11
码入12连圆膜模具内，注意加盖保鲜膜
12
做好后放烤箱进行二次发酵
13
取出后在面团上摆放量勺、叉子或勺子，再撒适量的高粉
14
把量勺、叉子、勺子移走，花纹就出现了
15
放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右即可
16
出炉
17
成品
18
成品
19
切面美吧？
20
开吃喽！！
小贴士
1、模具适合放30-35克的小面团 2、此方用到荣事达面包机，学厨12连圆膜模具 3、面团不宜擀太大，否则內馅和面团中间会有较大的空隙
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