柠檬酥皮派 [烘焙]
2017.12.03
曲奇饼干花园
当我看到英国电影《吐司/Toast》时，被里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者Nigel Slater自传改编的电影，收视率高达25.3% 。Nigel Slater与继母的互憎与竞争中他才真正登入了超凡厨艺的辉煌殿堂。Nigel Slater做好了柠檬派，继母过来品尝后，大声责骂他偷了方子，Nigel Slater辩解说是自己努力研制的，确实如此哟！
料 主料
- 250克派皮低筋粉
- 125克派皮黄油
- 25克派皮淡奶油
- 1个派皮鸡蛋
- 50克派皮糖粉
- 4克派皮盐
- 125克派馅淡奶油
- 1个派馅鸡蛋
- 3个派馅蛋黄
- 60克派馅白糖
- 40克派馅柠檬汁
- 1克派馅柠檬屑
料 辅料
- 3个表面装饰蛋白
- 30克表面装饰白糖
- 2克表面装饰玉米淀粉
- 适量表面装饰柠檬汁
做
柠檬酥皮派
的做法
1
黄油软化
2
加入低筋粉、白糖和盐
3
用手搓均
4
加入淡奶油和鸡蛋
5
混合均匀，揉成团，静置半小时
6
用擀面杖将派皮擀成0.2厘米厚的面片
7
铺在派盘里
8
去除多余面皮
9
用叉子叉几个孔，放入预热好的烤箱180度烤20分钟
10
开始做派馅，将柠檬屑、柠檬汁、白糖、全蛋和蛋黄混合
11
搅拌均匀
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加入淡奶油
13
搅拌均匀
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筛入烤好的派皮里
15
装8分满
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放烤箱180度，烤至凝固
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蛋白加入玉米淀粉和柠檬汁
18
分3次加入白糖，打发至硬性
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抹在烤好的派上
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放入预热好的烤箱160度，烤至上色
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.根据各人口味调整加糖量 2.剩下的派皮可放冰箱保存下次用 3.派皮要叉孔，烤时不容易鼓起 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
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