爱如初见
好吃
2017-12-03 21:10
彩色手工炸酱面 [家常菜]
2017.12.02
平时很少自己揉面切面条的，因为自己切的面条煮的时候容易断开，而且和面的力度都达不到。
虽然不容易做好，但还是来尝试了。做面条的面要和得硬一些，而且要多揉，揉得面粉起筋了面条才不容易断。不过这可是一个累人的力气活啊，如果有面条机或厨师机就容易多了。
切面条的时候不容易掌握面条的宽度，容易有的粗有的细。这个是刀功，要多练习。
料 主料
- 一块南瓜
- 一把菠菜
- 一个紫薯
- 适量水
- 适量面粉
- 200g豌豆
- 1段胡萝卜
- 一段葱
- 一块鸡胸肉
料 辅料
- 1克鸡粉
- 1勺生抽
- 1勺料酒
- 半勺老抽
- 两勺豆瓣酱
- 适量食用油
做
彩色手工炸酱面
的做法
1
菠菜洗净，开水下锅焯熟。水里放些盐，可以让绿色保持的更好。
2
菠菜焯熟捞出来。
3
紫薯和南瓜去皮上锅蒸15分钟。蒸熟为止。
4
菠菜放入料理机，加入少许水，打成菠菜泥。
5
菠菜泥过滤一下得到漂亮的菠菜汁，颜色很漂亮。
6
菠菜汁中加入面粉，揉成面团。
7
蒸熟的紫薯压成泥。
8
南瓜蒸熟也压成泥。
9
在紫薯和南瓜中分别加入面粉揉成面团。再揉一个不带颜色的面团。做出白色，紫色，绿色，黄色四种面团。
10
每个面团都要揉10分钟，然后擀成面片，两面撒上面粉，防止粘，然后卷起来，切成粗细均匀的面条。面条上撒上面粉，抖来分别晾着。
11
开始准备做炸酱的食材了。豌豆开水下锅煮熟。
12
胡萝卜切丁
13
鸡胸肉切丁，倒入鸡粉，料酒，生抽，老抽，搅拌均匀腌制10分钟。
14
热锅凉油倒入鸡肉翻炒均匀。
15
鸡肉翻炒变色后倒入胡萝卜丁翻炒1分钟。
16
倒入葱花。
17
倒入豌豆粒。翻炒均匀。
18
鸡肉和胡萝卜翻炒熟。
19
倒入两勺豆瓣酱，加入半碗水，煮开，收汁。
20
面条开水下锅，分别煮。从颜色浅的开始煮。因为蔬菜汁做的面条煮的时候有微微的掉色。煮至面条完全透明，中间没有生面。
21
成品图。面条摆开，中间放入炸酱。
小贴士
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网友作品
别人做的彩色手工炸酱面，已经有0道了！
