香辣素锦炒面
2017.12.01
一枝独秀
喜欢爽滑筋道的面条，怎么都喜欢。
料 主料
- 300克面粉
- 6克海盐
- 7粒鸡肉丸
- 4个小肠
料 辅料
- 3片白菜叶
- 半个胡萝卜
- 1汤勺生抽
- 1汤勺蒸鱼鼓油
- 0.5克鸡精
- 3克砂糖
- 几滴老抽
- 3粒红辣椒
- 半勺玉米油
- 1块姜
- 2克盐
- 1块葱
- 5掰大蒜
做
香辣素锦炒面
的做法
1
面粉中加入6克还要，清水适量，揉成较硬的面团，盖上锅盖醒发40分钟。我这是晚上揉面。
2
40分钟后，在把面团揉一揉，这样反复的3次揉面，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜。
3
早上把醒过一夜的面团重新揉一揉。
4
用压面机反复压两遍，在压至2档厚。
5
压出圆形的面生胚。
6
撒上适量干粉防黏。
7
面条韧劲非常大。
8
锅中注水加入盐2克，放入面煮2分钟，到透明的阶段。
9
捞出过一下凉水，备用。
10
准备配菜，白菜切丝，胡萝卜切丝，小肠对半切开，小葱切段，姜切丝。
11
辣椒切段，蒜去皮拍碎。
12
料汁碗:生抽，老抽，鸡精，砂糖混合。
13
锅中放油烧热，放入大蒜，姜，葱。
14
放入白菜丝中火翻炒变软。
15
放入肉丸和香葱煸炒几下。
16
放入胡萝卜丝，在翻炒变软。
17
炒至蔬菜没有水分。
18
倒入面进行翻炒。
19
炒至面表面没有水分。
20
淋入料汁，继续翻炒。
21
炒至面入味，锅中没有料汁即可断火。
22
可以享用了，口感真不错，爽滑柔韧、味道鲜美。
小贴士
最初的面团很硬、很粗糙，需要反复揉面，我把这个工作交给了面条机，经过反复碾压面团逐渐变软也滋润光滑了，这时装进保鲜袋放入冰箱冷藏室，饧制一夜。经过饧制的面团特别柔韧。
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网友作品
别人做的香辣素锦炒面，已经有0道了！
