honey清清
拉丝超棒，看着就流口水了
2018-05-29 13:54
香浓炼乳手撕面包
2017.12.01
这款面包的口感非常柔软，必须要撕着吃才爽哦，属于面包中的萌妹子～麦香里透着浓郁奶香，里面夹着酸酸甜甜的葡萄干，面包的顶部烤得很香酥，用手掰开一块块撕着吃，真的是好赞的啦～配上一杯热牛奶，最佳暖心暖胃早点了～
料 主料
- 200g高筋面粉
- 15g炼乳
- 25g黄油
- 20g细砂糖
- 2g盐
- 130g清水
- 3g活性干酵母
- 20g葡萄干
- 15g黄油（炼乳酱）
- 15g炼乳（炼乳酱）
料 辅料
- 适量花生碎（装饰）
做
香浓炼乳手撕面包
的做法
1
面桶内倒入高筋面粉，中间挖一小孔倒入活性干酵母，盐和糖对角线放置，炼乳倒入，加入清水，启动厨师机和面
2
搅拌到面团到扩展阶段（即成团不粘手，可以拉出很厚很破裂的厚膜），然后倒入软化的黄油，继续揉面
3
揉到可以拉出很薄的膜，即使会破，也是边沿光滑的孔
4
面团滚圆，放入盆内，进行第一次发酵，盖上湿毛巾，烤箱里放一杯水保持湿度，发酵档1小时
5
这个时候来准备炼乳酱了，黄油需要提前软化，如果温度低可以利用火炉先热一锅热水，黄油隔水放入热水中，软化即可，黄油软化加入料入搅拌均匀即可
6
发酵好的面团到原来面团大小的2-2.5倍，用手指沾一点面粉戳一下不会回缩即可
7
取出发酵好的面团，排气擀成长方形，盖上保鲜膜松弛10分钟
8
用硅胶刷均匀刷上做好的炼乳酱，撒上葡萄干（提前泡过温水的葡萄干，再用厨房用纸吸干水分），把面皮切成4份
9
4份面皮叠在一起，等份切割为8份
10
活底模具内壁提前抹上一层融化的黄油（防粘），把切割好的面团竖着放进去，这里要说的是，我用的6寸中空模具，其实应该用8寸的会更合适
11
剩余的炼乳酱刷到表面，撒上熟花生碎
12
进行第二次发酵，发酵40分钟
13
烤箱提前预热170度，上下火，烤25分钟，中途面包上色了要加盖锡纸
14
出炉～超级诱人
15
拉丝的哦～香浓，柔软
小贴士
黄油是无盐黄油哦～
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网友作品
别人做的香浓炼乳手撕面包，已经有0道了！
