轻乳酪蛋糕 [烘焙] [蛋糕]
2017.11.30
rose
轻乳酪蛋糕是一款口感轻盈的蛋糕，非常好吃，让人欲罢不能，但是做好它并非易事，经常败在消泡上，这次也不例外，虽然认真听橘子老师讲课，但始终未能掌握技巧，希望得到大师们指点迷津，谢谢！！
料 主料
- 125克奶油奶酪
- 30克黄油
- 50克牛奶
- 3个鸡蛋
- 25克低筋面粉
料 辅料
- 45克细砂糖
- 适量柠檬汁
做
轻乳酪蛋糕
的做法
1
轻乳酪模具中垫上油纸方便后期脱模
2
准备好所有材料
3
将奶油奶酪 黄油 牛奶称好后放入碗中隔热水融化成细腻的糊状
4
蛋黄分三次加入 加入后迅速搅拌
5
然后过筛下使其更加细腻
6
筛入低筋面粉
7
搅拌至无干粉再次过筛 即为乳酪糊
8
下面来做蛋白霜部分 3颗蛋白加入几滴柠檬汁分三次加糖打发到湿性大弯钩状态
9
取三分之一的蛋白霜加入到乳酪糊中混合均匀（使用切拌加翻拌的手法，即使这部分的蛋白霜消泡了也无所谓）
10
倒回到剩下的蛋白霜中，切拌加翻拌的手法 这部分的蛋白霜是不可以消泡的 ，消泡的面糊会有很多小气泡面糊很稀
11
倒入乳酪模具中轻震模具震出大气泡，放入装有冷水的烤盘中 放入预热好的烤箱中水浴法150℃30分钟 125℃30分钟
12
成品
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准备开吃
14
装上漂亮的盒子是送礼佳品哦
小贴士
面糊与蛋白霜混合时注意翻拌手法，不能消泡
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