老师讲的真好
2018-01-15 12:54
网红抹茶毛巾卷
2017.12.08
最近非常火的一款网红甜点，卷起来有点像超市里卖的毛巾，所以都叫它毛巾卷。
用了4层千层皮，会好卷一些，如果还是觉得不好卷，也可以用3张千层皮。
煎饼的锅是6寸的，配方的量可以做3个毛巾卷，也可以换成8寸的锅，家里有哪种就用哪种。
料 主料
- 80克低筋面粉
- 210克纯牛奶
- 20克黄油
- 30克糖粉
- 2个鸡蛋
- 250克淡奶油
- 25克糖粉
- 适量蜜红豆
- 6克抹茶粉
料 辅料
- 2克香草精
- 2克柠檬汁
做
网红抹茶毛巾卷
的做法
1
2个全蛋加入30克糖粉，用蛋抽搅匀打散。
2
打到直线流淌的状态，在加入210克纯牛奶搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀，这一步不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
4
如果面粉潮湿会起很多小颗粒，可以用网筛过滤一下。
5
20克黄油放入奶锅中。
6
加热融化。
7
加入6克抹茶粉搅拌均匀。
8
混合好的黄油和抹茶部分，加入到刚才过滤好的面糊中搅拌均匀。
9
在将面糊过滤一次。
10
用保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏静至30分钟。
11
取出面糊，平底不沾锅中倒入适量面糊，小火煎皮。要煎的薄一点，面糊可以稍微稀一点，用手晃动锅的把手，让面糊均匀铺满锅底，一定要用最小火防止糊底。
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鼓起很多小气泡就熟了。
13
用手轻轻取下来。
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煎好的饼皮铺在油纸上，当天不用可以用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，可保存2-3天。
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淡奶油加入糖粉打发。
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8分发状态，淡奶油不能打的太软了，卷的时候容易，打滑。
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取一个煎好的千层皮，放入适量的淡奶油。
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把淡奶油抹平，边缘尽量不要抹到，上面在撒入适量的蜜红豆。
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重复步骤，用了4张饼皮。卷的时候先把两边卷起一部分，在换个方向，油纸下面垫一个擀面棍方便卷起。
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慢慢的抬起油纸像前卷，最后用擀面棍收紧，打开看一下两边如果有漏出的地方，可以用手往里塞一下。卷好以后放入冰箱冷藏2小时以上，让它定型以后才能切。
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成品
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成品
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成品
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成品
小贴士
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2017-12-11 02:06
老师，菠菜汁是替换牛奶部分吗？是全部替换还是部分替换？部分替换的话大概多少克合适？
2017-12-10 15:45
用老师的方子做的，超好吃也好操作
2017-12-09 21:01
高小疯 回复@ :我怎么没看到图片呀 回复
老师把锅推荐一个给我们，看的心动啊，也想做一次
2017-12-09 11:05
网友作品
