基础戚风蛋糕
2017.11.28
云弄悠
蛋糕，每一个人都喜欢吃。而刚接触烘焙的小白也特别爱做戚风蛋糕，然而戚风蛋糕最气人，因为塌腰、开裂、不熟等各种问题都会让你遇到。即使做了很多次，每次出来的都是不一样的戚风蛋糕。真真应了那句戚风蛋糕就会把人“气疯”。
其实戚风蛋糕只有蛋白打发到位，就成功了一半了。怎样才算是打发好的蛋白？就是蛋白打发到硬性发泡。小小的直角基本都是干性发泡的蛋白，这样干性的蛋白就是戚风成功的一半了
料 主料
- 5个鸡蛋
- 50克植物油
- 50克水
- 20克糖（蛋黄）
- 50克躺（蛋白）
- 65克蛋糕粉
料 辅料
- 1克盐
做
基础戚风蛋糕
的做法
1
蛋黄盆里加入盐，水，细砂糖，植物油
2
搅拌至油水混合
3
低粉过筛加入盆里
4
搅拌顺滑无颗粒状
5
打蛋器中档打发至浓稠鱼泡眼加入细砂糖
6
继续中档打发至见纹路第二加入细砂糖
7
当蛋白有清晰纹路，第三次加入细砂糖
8
当蛋白打发至能提起小尖角，蛋白打发好了
9
把三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，炒菜手法搅拌均匀，然后全部蛋黄糊倒回蛋白盆中
10
把蛋白和蛋黄搅拌均匀细腻
11
倒入模具中
12
烤箱上下火140度，预热，烤40分钟
13
成品
小贴士
戚风蛋糕最主要就是蛋白打发，只要打发好蛋白，其实戚风怎么烤都会成功的，当然烤箱温度要调节好，烘烤时间玩足
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