水晶饺子
2017.11.28
一枝独秀
今天包的水晶饺子，一点也不合格，但是内陷q弹，味道很是不错，鲜嫩鲜嫩的。
内陷放入适量胡萝卜的话，在多放一些葱，成品就白里透红会更漂亮。
料 主料
- 90克澄粉
- 90克土豆淀粉
料 辅料
- 100克虾仁
- 120克里脊肉
- 1茶匙米酒
- 2颗小葱
- 1块生姜
- 1茶匙猪油
- 3克盐
- 0.5克胡椒粉
做
水晶饺子
的做法
1
大虾去皮清洗干净。
2
剁成肉糜，可以保留一些虾肉不剁。
3
准备里脊肉，去掉肉膜。
4
搅打成肉糜。
5
葱，姜剁碎，用一点清水寖泡一会。
6
虾肉和里脊肉糜混合，放入淀粉，盐2克混合搅打至较有弹性。
7
搅打好的馅料要非常的有弹性。
8
加入胡椒粉，米酒，葱姜水分3次的加入，开始顺时针搅打。
9
做好的馅料冰箱冷藏备用。
10
澄粉和土豆淀粉混合，加入盐1克拌匀。
11
加入开始150克，搅拌至无干粉状态。
12
加入猪油，在略微揉一下，揉至猪油吸收，用保鲜膜包起来，以防变干。
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面团取出搓成长条，取下一个小剂子搓圆行，其余的面团在用保鲜膜包起来。
14
用擀面杖轻微的幹圆，可以撒上适量淀粉防黏，也可以面包抹油，我用的干粉。
15
包成饺子状，我包的一点也不合格。
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包好的饺子直接放在防黏油纸上面，开始大火烧开水。
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水开后放入饺子，大火蒸5分钟。
18
断火后闷1分钟。
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成品图。
小贴士
面团如果较软可以在适量的放入一点澄粉和土豆淀粉。剂子擀皮的时候可以撒一些淀粉防黏，可以抹油。
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