honey清清
很棒的
2017-11-28 09:26
砂糖哈斯面包
2017.11.27
哈斯面包是软式法国面包的一种，因为用牛奶代替了全部的水，又适量添加了糖和淡奶油，所以吃起来柔软中带着嚼劲，口感绵密，松软温润，奶香十足。
这款哈斯面包没有黄油哦，但是有淡奶油，也是消耗家里打开用不完的淡奶油的一个好选择。
料 主料
- 260g高筋面粉
- 130g纯牛奶
- 60g淡奶油
- 30g细砂糖
- 3g盐
- 5g活性干酵母
料 辅料
- 适量粗粒砂糖
- 适量牛奶（刷面团）
做
砂糖哈斯面包
的做法
1
盆内倒入高筋面粉，盐和糖对角线放置，中间挖一小孔倒入活性干酵母
2
倒入淡奶油、纯牛奶
3
启动厨师机，3档，搅拌和面
4
直到检查面团可以拉出薄膜，膜可能会破，但是破洞也是边沿光滑的
5
面团滚圆放入容器内
6
盖上湿毛巾进行第一次发酵，昆明冬天的天气和温度也非常好，可以室温发酵，温度不够的，就利用烤箱发酵，大约发酵1小时，面团发酵到原来体积的2.5倍大小
7
取出发酵好的面团，擀扁排出气体
8
均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
9
取一个面团擀成椭圆形
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往中间中轴线对折
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然后再往中间裹紧，捏紧收口处，一定要捏紧，以免发酵时炸开
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全部面团整形好，形状中间粗两头尖，放在烤盘上
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进行第二次发酵，二次发酵因为室温不够我利用了烤箱，发酵档（37度），烤箱内放一杯清水，发酵40分钟，面团到原来的1.5倍大小，用羊毛刷轻轻刷一层牛奶，刀片竖着割3刀，撒上粗粒砂糖
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烤箱提前预热，上火150度，下火170度，烤大概25分钟（根据自己家烤箱控制温度），中途需要查看面包颜色，上色以后加盖锡箔纸
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看着很棒
16
可以温热的时候就吃，很绵密柔软
小贴士
1、这款面包因为没有黄油的加入，在冷却了以后没有趁热吃的时候柔软，不要担心，微波炉稍微加热一下就可以恢复了； 2、在第二次发酵时，如果是像我一样在昆明这么干燥的城市，发酵前是需要面包上用喷雾瓶喷上清水的，保持面团的湿度。
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网友作品
别人做的砂糖哈斯面包，已经有0道了！
