鸡杂面
2017.11.27
沙娅琪琪
四川小面口味众多，你可能会怀念面馆的鸡杂面，其实在家也可以自己做，更不用担心鸡杂没洗干净。
料 主料
- 300克鸡杂
- 80克面条
- 一块泡姜
- 2-3个泡椒
- 2个独蒜
料 辅料
- 适量白菜（青菜）
- 一勺豆瓣酱
- 适量生抽
- 适量醋
- 适量花椒油
- 适量料酒
- 适量老干妈油辣椒
做
鸡杂面
的做法
1
准备材料如图。
2
将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。
3
鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。
4
将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。
5
热锅倒油烧至八成热。
6
放入鸡杂翻炒变色。
7
断生的鸡杂捞出备用。
8
热锅再倒油烧至八成热。
9
放入豆瓣酱炒出香味。
10
放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。
11
放入鸡杂翻炒片刻。
12
加入适量生抽和醋翻炒均匀。
13
出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。
14
炒好的鸡杂如图。
15
白菜切小段。
16
水烧开放入面条和白菜煮熟。
17
碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油。
18
挑入面条，加适量面汤。
19
舀上鸡杂，撒上葱花就做好啦！
20
香味扑鼻！开动！
小贴士
炒鸡杂的火要大，速度要快，炒出的鸡杂才够嫩。豆瓣酱比较咸就不要加盐调味了。
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