美味香酥鱼块
2017.11.27
李笛
刺多的小鱼非常适合油炸，油炸之后，鱼刺都变得很酥，小时候最爱妈妈做的香酥鱼块，然后蘸点糖醋料吃，回味无穷，真的很久没有吃油炸鱼了，来南京之后海鲜吃的越来越少，这种大大的鳊鱼其实不是我的最爱，于是就萌生了想吃油炸鱼块的念头
料 主料
- 1条鳊鱼
料 辅料
- 2-3颗八角
- 一把葱段
- 4-5片生姜
- 适量红辣椒
- 适量盐、料酒
- 适量椒盐、胡椒粉
- 适量奥尔良腌料
做
美味香酥鱼块
的做法
1
非常诱人的鱼块，有没有被馋到呢？
2
鳊鱼洗净去鳞去内脏，切块
3
用盐 椒盐和料酒一点点辣椒粉或者奥尔良腌料腌制20分钟以上使鱼肉入味，炸出来味道才好
4
我用的钛锅，所以要预热2-3分钟可以使j物理不粘效果更好
5
倒入较多的菜籽油加热至7-8成熟，放入姜、八角和切好的红辣椒炸出香味，注意控制火候，油温太高的话辣椒会炸糊
6
放入葱段炸一会儿
7
捞出除生姜以外的所有香料
8
依次放入所有鱼块，油温冒泡了之后把煤气关小火
9
菜籽油的泡沫特别多，但是很香
煎鱼炒青菜或者做辣椒酱非常适合
10
小火炸到鱼块表面金黄（忘记了时间）
鳊鱼肉多，如果选择小白鱼之类的刺较多的鱼就更好吃咯
11
全部捞出锅之后撒上一些椒盐胡椒粉混个粉料，撒上之前捞出来的香料装饰一下
12
鱼皮特变脆
13
像锅巴一样嘎嘣脆
14
偶尔吃一次油炸食物，回味无穷
是不是很简单呢？赶紧试一下吧
小贴士
若想要酥脆感更好，可以复炸一次，也可以放空气炸锅里烤180度5-6分钟，吃不完的鱼块，第二天吃之前用空气炸锅烤5-6分钟口感相当美味
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