麦子
泡芙可爱，小孩子特喜欢吃，这套甜品简单易做！
2018-08-31 23:13
泡芙 [烘焙] [泡芙]
2017.11.28
泡芙会膨胀的原因是，在烘烤的时候泡芙里的水份受热膨胀将泡芙变大。想要让完美的膨胀，一是要在加面粉后充分搅拌，让水分尽可能蒸发；二是加鸡蛋要多次分量加入，仔细观察面糊状态。
料 主料
- 60克牛奶
- 60克水
- 50克无盐黄油
- 2克细砂糖
- 1克盐
- 62克低筋面粉
- 120-130克全蛋液
料 辅料
- 适量奶油
- 奶油量的8%糖粉
做
泡芙
的做法
1
取一锅，放入称好的无盐黄油，细砂糖以及盐
2
锅中加入称量好的牛奶和水备用
3
低筋面粉过两次筛备用
4
鸡蛋打散备用
5
将锅放炉上开大火加热，边用手抽轻轻搅拌
6
黄油完全熔化，锅内开始沸腾时，关火
7
一次性加入过筛低粉，用手抽快速混合
8
搅拌至看不到面粉
9
再次开中火，用刮刀大幅度翻拌面糊，仔细检查面糊，确定没有面粉，同时将面糊加热至成团，呈土豆泥状，即可将面糊移至一干净盆中
10
锅底部的一层干干的面糊不要
11
分次加入蛋液，第一次可以多加些
12
用刮刀进行搅拌，蛋液会很快被面糊吸收
13
蛋液全部被吸收后，再次加入蛋液
14
继续用刮刀进行快速大力的搅拌，当蛋液全部吸收后，再一次少量添加，直至，面糊变得厚重
15
电动打蛋器只用一只打蛋头，将面糊打散后，用电动打蛋器打匀
16
多次少量添加蛋液，用电动打蛋器打至顺滑，同时注意观察面糊状态
17
直至可以用打蛋头拧起长长的尖三角状的面糊即可
18
将面糊装入裱花袋中，烤箱210度预热
19
在烤盘上挤出自己喜欢的大小
20
用一小勺的底部蘸点水或蛋液，将拉出的小尖尖给抹平
21
烘烤前，在泡芙表面充分喷上水
22
放入烤箱中下层190度烘烤20分钟左右，至泡芙的裂口充分上色后，转170度继续烘烤20分钟即可
23
泡芙烤好后，移至冷却架上完全冷却
24
根据自己的品味，在吃之前挤入自己喜欢的奶油或是各种口味的酱
25
多余的泡芙皮可以冷冻保存，吃之前退冰后，烤箱150烘烤几分钟即可
26
如果不想一次烤完，可以将挤出的面糊直接进行冷冻，等完全硬化后，装袋冷冻，吃的时候同样，充份喷水后再烤，切记，如果是准备冷冻的面糊，一定要挤在油纸上，不然取不下，不要来找我哦
小贴士
切记：1、加蛋液后速度要快，不要让面糊冷了，拌好的面糊应该还是温温的 2、蛋液分次加入，时刻注意面糊状态 3、不同的面粉吸水性都不同，蛋液的量只是一个参考，具体以面糊状态为准
打印本品做法
6
评论
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我要评论
上次失败了，改天还得尝试[奋斗]
2018-05-31 11:20
泡芙
2018-04-14 22:43
加了可可粉烤的时候是不是比较不会长大
2018-04-14 06:33
以前做过一次泡芙，喜欢卡仕达酱。好想再做一次，可是我好懒╮（╯＿╰）╭
2018-02-07 08:31
网友作品
别人做的泡芙，已经有2道了！
