雪花酥
2017.11.26
念心
最近很火热的网红甜点
料 主料
- 200克麦芽糖
- 55克砂糖
- 30克水
- 40克蛋白
- 30克黄油
- 125克奶粉
- 145克饼干
- 50克蔓越梅
- 35克南瓜子仁
- 40克杏仁
- 60克葡萄干
料 辅料
- 2克盐
做
雪花酥
的做法
1
提前准备好全部材料，南瓜子仁用烤箱170度烤10分钟，烤熟，饼干跟干果搅拌均匀
2
黄油隔水加热至融化，之后放热水内保温
3
45克砂糖加水跟盐，小火加热至融化
4
加入麦芽糖小火加热，边加热边搅拌
5
麦芽糖熬制特别浓稠，刮刀抬起会有滴旗状
6
也可以滴在冷水内，能过直接凝固成糖柱体，用手对掰能脆脆的断裂即可
7
蛋白加剩下的砂糖打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的三角尖
8
之后将热糖浆一点点倒入到蛋白中，边加入边打发，避免糖浆接触到打蛋棒，会飞溅糖浆的
9
加入黄油打发均匀
10
加入奶粉翻拌均匀
11
加入饼干跟干果，翻拌均匀
12
之后倒在铺了油纸的烤盘内
13
用擀面杖压扁，再用刮板整理好形状
14
凉透揭开油布，切成同等宽度的长条
15
之后再切成同等大小的块，撒上奶粉防粘即可
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
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