万俟凌飞
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2017-11-26 22:24
覆盆子果酱 [果酱]
2017.11.26
自从6年前，芳芳美女送了我一瓶李子果酱，我吃了以后惊为天人。 找芳芳要了做法，后来就一直自制果酱，试过黄桃果酱、车厘子果酱、蓝莓果酱、草莓果酱，今天终于做了我想了很久的覆盆子果酱。。。。
这也是我在所有美食平台上第一次发布菜谱，恩，略激动，什么地方写的不好，欢迎指正。
料 主料
- 1000g新鲜覆盆子
料 辅料
- 250g冰糖
- 1只柠檬
做
覆盆子果酱
的做法
1
覆盆子洗净，沥干水分（尽量沥得干一点，因为水分越多，熬的越久，胳膊越费），待用
2
柠檬榨汁待用，使用的时候需要过筛（去除果肉及果核）。
覆盆子用工具（我用刮刀）压碎，不用太纠结，碎了就行。加入冰糖、柠檬汁，搅拌均匀。
3
倒入锅中加热。 最边煮边搅拌。
煮开后大火改中小火（熬制初期有些浮沫，去不去掉都问题不大，到了后面自然会消失），熬制30~40分钟，期间一定要不停搅拌。
这有2点提示：
1，不搅拌很容易糊。
2，不搅拌果酱马上就会渐得到处都是，我自己就被烫到过。
4
熬到怎样的程度，其实要看个人爱好，我个人建议是：至少要1锅熬成1/2锅。 我有时候甚至会熬到1/3锅，因为果酱含水量越低，保质期越久。图示为1/2锅不到一点。
5
关火后，趁热倒入提前清洗、用开水烫过、晾干（确保无水）的瓶子中，热的时候就盖起来。 冷了之后可以冷藏。 通常可以保存至少半年。
6
几点说明：
1. 我个人不是很爱吃甜，所以，方子上的糖不多，如果爱好甜口的可以调整到300g糖。
2. 有些不爱吃果子里的籽儿的，可以用料理机打碎果肉后把籽儿过滤出去。
3. 覆盆子清洗后沥水要仔细一些，因为它像个小碗，里面会有藏水。
4. 如果要加快进程，一方面可以使用广口锅，另一方面可以再边上放一个小电风扇。
5. 第一次熬，建议带个手套。。。。曾经被烫得感觉肉都快熟了。
7
其他果酱：
1. 果肉（注意是1000应该是果肉重量）、糖、柠檬比不变。
2. 蓝莓果酱、车厘子果酱，以及蓝莓&车厘子复合果酱，每1000g果肉，应该加入半个柠檬皮的碎屑（用料理机打碎）
3. 单独的车厘子果酱不如加了蓝莓的好吃，比例为车厘子5:1蓝莓。
4. 草莓果酱和覆盆子做法一样，不需要加果皮。而且以前做过的草莓果酱不知道是不是连柠檬汁都没加的缘故，放到2个月以后，会开始褪色！ 没错，就是褪色，从鲜红退成粉红色。
还有什么问题，一起探讨吧
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网友作品
别人做的覆盆子果酱，已经有0道了！
