八带酸辣汤
2017.11.25
一枝独秀
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。由于它的酸、辣、咸、鲜、香，如果饭后来喝可以醒酒解腻、帮助消化，平时不太有胃口的时候来上一碗酸辣汤，可以激发食欲。今天的八带酸辣汤，是把传统酸辣汤里的肉丝换成了小八爪鱼，增添了非常特别的大海的味道，喜欢海鲜的你值得尝试一下。
料 主料
- 300克小八带
料 辅料
- 1根胡萝卜
- 6颗小油菜
- 1颗小葱
- 2个鸡蛋
- 1段大葱
- 1块生姜
- 几滴香油
- 1茶匙红薯淀粉
- 1小汤匙香醋
- 适量黑胡椒粉
- 半勺植物油
- 3克盐
- 半勺料酒
做
八带酸辣汤
的做法
1
八带鱼去掉筋和墨汁清洗干净备用。
2
准备配菜。
3
所有的食材处理一下如图。
4
鸡蛋打散，红薯粉用清水寖泡。
5
锅中注水烧开，倒入料酒半勺。
6
倒入八带戳水20秒钟左右，至八带爪萎缩。
7
快速的捞出过入凉水中。
8
胡萝卜和小油菜也戳水。
9
冲下凉水备用。
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锅中放油烧热，放入葱，姜炝锅出味
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倒入清水适量，大火煮开。
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转小火，放入八带鱼。
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放入胡萝卜。
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加入盐，在放入黑胡椒粉。
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先淋入淀粉水，搅拌一下，在淋入蛋液，搅拌一下。
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淋入米醋拌匀，大火煮开。
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煮开后立马断火就可以出锅了。
18
成品图。
小贴士
八带进行戳水的时候要快速，然后捞出也是快速的过入凉水中，不然影响肉质的鲜嫩。
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