奥利奥玛德琳 [玛德琳]
2017.11.24
水怜忧
传统的玛德琳是一款不需要打发的小蛋糕，我感觉有一点点传统老蛋糕的感觉，最近学习了一款全蛋打发的玛德琳，其实只能说是玛德琳外形的全蛋蛋糕，但是添加了一点奥利奥，味道变得很不错哟。
料 主料
- 115g低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 60g淡奶油
- 30g玉米油
- 65g细砂糖
料 辅料
- 55g奥利奥饼干碎
做
奥利奥玛德琳
的做法
1
玉米油中加入淡奶油
2
混合均匀，隔水加热到温热
3
鸡蛋液中加入细砂糖
4
隔水加热，用手抽搅拌至砂糖融化，鸡蛋液温度达到37度左右
5
取出打蛋盆，用电动打蛋器打发全蛋液，直至提起蛋头画8字，不容易消失（打发时间约4分钟）
6
筛入低粉，用刮刀翻拌至没有颗粒
7
倒入淡奶油溶液，用刮刀翻拌均匀
8
最后加入奥利奥饼干碎，用刮刀翻拌均匀即可
9
将蛋糕糊倒入日式玛德琳模具中，8分满左右
10
送进预热好的烤箱中层，上下火160度，20分钟，烤制完成后，马上取出，倒扣在晾架上，冷却至室温，此时食用外脆里软。
11
出于保护模具的目的，建议提前给模具刷黄油和撒低粉，还可以防粘容易脱模，烤出来的蛋糕表皮还更香脆。
12
奥利奥虽然不多。但是味道真棒。
小贴士
1.没有液体温度计，可以尝试将溶液滴两滴在手背上，皮肤感觉是温暖的就可以操作了。 2.关于全蛋打发的要点： 1）全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。 2）全蛋打发最适宜的温度在37-40度左右，这时打发效率最高，所以一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在60-70度左右(手摸上去有些烫) 3）全蛋打发判定标准，一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段
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别人做的奥利奥玛德琳，已经有0道了！
