豆沙蛋黄酥 [烘焙]
2017.11.24
布莱尼喵喵小甜甜
蛋黄酥是近几年的爆款，大概是因为他具备了年轻人喜欢的元素，又并不脱离中老年人对于糕点口感的热爱，咸甜皆可，样式变化无穷。蛋黄酥的制作其实并无太多技术难度，只是过程略微复杂了点，不过只要细心耐心，都会做出令人满意的成品。今天这款配方分享的是原味豆沙蛋黄酥的做法，也是最基础的一款，掌握了做法之后，可以轻松地根据自己的喜好在此配方的基础上做口味的调整，比如制作紫薯酥、抹茶酥......
料 主料
- 150克中粉（油皮）
- 50克水（油皮）
- 50克黄油（油皮）
- 30克糖（油皮）
- 60克黄油（油酥）
- 120克低粉（油酥）
料 辅料
- 350克豆沙
- 10个蛋黄
- 适量白酒
- 1.5个鸡蛋黄
做
豆沙蛋黄酥
的做法
1
将油皮材料和油酥材料分别混合后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
2
鸭蛋黄表面喷洒适量白酒，没有的话可用料酒替代，送入烤箱中层，200度5-8分钟。取出后晾凉备用。
3
静置好的油皮和油酥面团分别均匀分成十等份，取一个油皮面团擀成薄片，放入油酥面团，然后用虎口收紧。
4
接着用擀面杖擀成牛舌状，如图。
5
从一端至另一端卷起，盖上保鲜膜静置15分钟，依次做好剩下的九份。然后重复上述步骤，再一次将卷起的面团压扁，擀成牛舌状然后卷起，静置15分钟。面团静置的同时，我们可以分割馅料，我做的是大个的蛋黄酥，每份90几克重，馅料大约是35g一个。把冷却后的蛋黄包入l分好的豆沙馅中，备用。
6
如图，取一个静置好的面卷，立起来压扁，然后擀成圆形，包入准备好的内馅。重复此步骤将所有蛋黄酥包好。排入烤盘中。
7
蛋黄打入碗中，用筷子打散。
8
然后用毛刷蘸取蛋黄，依次刷在包好的蛋黄酥表面，可以撒上黑芝麻或杏仁片做装饰。
9
送入预热好的烤箱中层，上下火160度25分钟左右。烘烤时，注意观察上色情况，适当调整烤箱温度。烤好的蛋黄酥表面颜色会加深，有薄薄的脆皮，特别诱人。
小贴士
蛋黄酥要经历两次开酥过程，这两步不能省略，开酥后的蛋黄酥切开来，才会有分明的层次。
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网友作品
别人做的豆沙蛋黄酥，已经有0道了！
