金沙豆腐 [家常菜] [年菜]

2017.11.23

籣草児

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这道金沙豆腐饱含我在某个阶段的真情实感，让我不再幼稚，个中滋味，永难忘记。嫩滑的豆腐，用咸蛋黄来料理，无论口感还是卖相，绝非简单之作。吃一颗沙沙的鱼肉粒，来一块嫩嫩的豆腐，有一中入口即化的感觉。咸蛋黄的滋味，慢慢的在舌尖划过。

料主料

料辅料

做

金沙豆腐

的做法

准备鲜鱼肉、豆腐、咸鸭蛋、青红椒。

鱼肉去皮，切小粒。

青红椒、香葱洗净，切小粒。

咸鸭蛋剥去壳，留蛋黄。蛋黄过筛成茸状。

嫩豆腐用水冲一下，切下边皮；片成9片。

片好的豆腐，呈品字形摆放在盘中。

摆好的豆腐放入开水锅中，蒸5分钟。

鱼肉剔骨切小粒；切好的鱼肉用少许盐、淀粉腌制一会。

锅中油热，下咸蛋黄，炒成沙状。

下入鱼肉粒，翻炒至鱼肉发白、断生；鱼肉裹上蛋黄即可。

裹好蛋黄的鱼肉粒，放在蒸好的豆腐上。

将余下的蛋黄淋在豆腐上。

撒上青红椒、香葱点缀。

1、咸鸭蛋黄过筛后无硬块，比较好炒成沙状。 2、鱼肉可以根据自己喜好选择合适的新鲜鱼肉。

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