南瓜大理石土司 [烘焙] [土司] [面包]
2017.11.23
明月燕子
秋天是收获的季节。婆婆和往年一样，给我送来几个大南瓜。黄灿灿的南瓜看着就喜人，而且它性温味甘，含有多种从体所必须的营养物质。放着这么好的食物不好好利用岂不是浪费？于是我开始琢磨起各种消耗南瓜的方式。参考了哈奇0328的巧克力大理石金砖的做法，这款金砖土司就是把液体全部用南瓜泥代替，黄灿灿的颜色夹杂着巧克力色形成的大理石花纹很是惊艳，土司口感也更丰富。
料 主料
- 45克(巧克力夹馅部分)黑巧克力
- 18克(巧克力夹馅部分)黄油
- 18克(巧克力夹馅部分)高粉
- 可可粉18克(巧克力夹馅部分)
- 5克(巧克力夹馅部分)玉米淀粉
- 牛奶64克(巧克力夹馅部分)
- 27克(巧克力夹馅部分)糖
- 32克(巧克力夹馅部分)蛋白
料 辅料
- 160克（ 面团部分）高筋面粉
- 55克（ 面团部分）低筋面粉
- 4克（ 面团部分）干酵母
- 20克（ 面团部分）细砂糖
- 3克（ 面团部分）盐
- 145克（ 面团部分）南瓜泥
- 17克（ 面团部分）黄油
做
南瓜大理石土司
的做法
1
南瓜切薄片，平摊在盘子里，用微波炉打熟。
2
熟南瓜去皮后放入料理机中打成南瓜泥。
3
准备好做巧克力馅的原料。
4
黄油和黑巧克力分别切成小块。
5
黄油和黑巧克力分别隔水融化备用。
6
高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖混合均匀。
7
把混合的粉类过筛到小锅中。
8
牛奶加入小锅中搅拌均匀后，加入融化的黄油和黑巧克力搅拌均匀。
9
将蛋白加入锅中。
10
搅拌均匀。
11
将锅用小火加热。
12
加热期间不停从底部翻拌，防止糊底。
13
巧克力液体逐渐变稠，直到巧克力糊在搅拌时能够成团，不粘连锅的四壁和底部，立刻离火。
14
巧克力糊稍微放凉后倒在保鲜膜上，上面覆盖一层保鲜膜，擀成约20CM的方片，入冰箱冷冻。
15
准备好面团的材料。
16
将面团材料用后油法揉出手套膜后把面团滚圆。
17
将面团压扁后放入保鲜袋，入冰箱冷冻30分钟。
18
冷冻好的面团擀成约30CM的方片。
19
取出冷冻的巧克力馅放在面片中间。
20
四角包起，把边捏紧。
21
面片放正，擀成20*40CM的长方形。
22
左、右各1/3处向内折，做一次三折。
23
转90度，将面片擀长。
24
左1/8处向内折，自右3/8处向内折。
25
再对折。
26
入冰箱冷冻一会，将面片从长边均切成四份，每份再均切成两份。
27
切面朝上，每两条并在一起。
28
一只手拉着面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。依次弄完四份。
29
始终切面朝上，编成四股辫。
30
两端向后折。
31
放入模具中，用手稍稍压扁。
32
盖上湿布，放在温暖处发酵。
33
发酵至模具九分满，加盖。
34
放入预热好的烤箱，170度30分钟.
35
出炉后立即脱模，放晾网上晾至手温后密封保存。
小贴士
1、南瓜用微波炉蒸熟会减少多余的水分，如果用蒸锅蒸熟，必须尽量去除掉多余的水分。 2、本配方中的量为一个金砖的量，所用模具型号为屋诺UN15001，尺寸13*13*6.5CM。 3、巧克力馅冷冻，直接拿出来使用，不需要回温。 4、巧克力馅室温下很容易融化，后期建议戴手套比较容易操作，避免手温融化巧克力馅，影响美观。 5、面团不需要一发，揉好后直接冷冻。 6、整形完成后放入模具中建议稍微压一下，使面团平整一些，二发时不会突出来，盖盖子也才不会碰到发好的面团，影响最后的美观。 7、发酵至九分满再开
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网友作品
别人做的南瓜大理石土司，已经有0道了！
