网红曲奇不塌大法 安安原创网红曲奇 [烘焙] [曲奇] [fluff]
2017.12.02
安安21
如果你不善言辞，那就去找一款最能让你的TA钟意的甜品替你开口告白吧！花蕊般的造型加上有别于传统曲奇的入口即化的口感。放入口中的那一刹，任TA铁骨还是柔情，整个人都会跟着曲奇一起酥化掉呢！
网红曲奇有着人见人爱的漂亮外表和入口即化的酥香口感真真让人无法自拔。可是网上的方子，大家试来试去却总是出现这样或者那样的问题，其中一个最普遍的问题就是----塌陷！
网红曲奇塌陷的原因无外乎三个：一配方，二原料，三操作。
料 主料
- 120g无盐黄油
- 1.5g盐
- 80gfluff棉花糖
- 25g淡奶油（蓝风车）
- 40g杏仁粉
- 60g高筋面粉
- 60g低筋面粉
- 40g玉米淀粉
料 辅料
做
网红曲奇不塌大法 安安原创网红曲奇
的做法
1
把制作曲奇的所有材料准备好，用电子秤称好分装到碗里备用；
2
黄油室温软化至用手指轻按压至底的状态；
3
软化好的黄油加盐用电动打蛋器低速打发至融合；
4
淡奶油放入奶锅里加fluff棉花糖；
5
小火加热至融化，边加热边搅拌防止粘锅糊底。晾凉至室温；
6
把淡奶油与棉花糖溶液一次性加入混合好盐的黄油中；
7
用电动打蛋器低速打发至黄油颜色变浅呈现出羽毛状态；
8
将所有粉类混合均匀过筛，分两次加入打发好的黄油里；
9
用刮刀切拌至没有干粉状态，黄油与粉类完全融合；
10
裱花袋装入中号八齿裱花嘴，剪口，准备封口夹；
11
把混合均匀的曲奇面团装入裱花袋，用封口夹把裱花袋口后面夹住；
12
装入裱花袋的曲奇面团可以用手揉几下，使其柔软更容易挤出；
13
烤盘铺油纸或者油布（也可以用金盘或者马卡龙烤盘，不粘可以不铺油纸）挤曲奇花。裱花嘴与烤盘成90度垂直，左右晃动裱花袋的同时向上提。每个曲奇挤4--6层花纹；
14
烤箱上下火125度预热10分钟；
15
上下火125度中层烤35--40分钟。根据曲奇层数高低适当增减5分钟烘烤时间。
小贴士
1.如何判断烘烤完的曲奇是否烘烤熟透。可以在出炉时候用水果刀切开曲奇中间，观察曲奇中间切面是否有湿的面粉，如果有，并且中间颜色会比外层边缘深，就是曲奇没有烘烤熟透，可以再次放入烤箱继续烘烤5--10分钟左右。 2.挤网红曲奇花纹是需要多做练习哒，熟能生巧。挤出来的曲奇花纹会越来越漂亮哒。每个曲奇大概挤四到六层花纹即可。花纹层数太多会影响曲奇中间组织成熟。 3.黄油软化不要过度，会影响会额外烘烤后形状。软化不到位会不好挤花纹。注意观察状态。 4.黄油打发不要过度，会导致面粉延展性增加，烘烤后曲奇会发酵
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