浮生流年
徒手脱模脱得这么漂亮啊
2018-08-22 22:59
后蛋法酸奶戚风
2017.11.23
第一次尝试徒手脱模，不用脱模工具，似乎比用了品相更好
料 主料
- 120克自制酸奶
- 110克低筋面粉
- 90克蛋黄
- 180克蛋白
- 50克玉米油
- 60克糖
料 辅料
- 1个8寸圆模
做
后蛋法酸奶戚风
的做法
1
分离蛋清，放入冰箱冷冻
2
酸奶入盆，加入玉米油
3
搅拌均匀
4
低粉过筛至搅拌好的酸奶糊中，划一字翻拌均匀，不要画圈，会起筋
5
蛋黄分三次加入面糊中，每次翻拌均匀再加下次
6
第二次加入蛋黄
7
第三次加入蛋黄，翻拌均匀的面糊状态，想要细腻，可以过筛。我没过，原因，嫌麻烦
8
待蛋白碗边略有冰碴时候拿出打发，放入无油无水的盆中加几滴柠檬汁或者白醋，低速打发至大气泡时候加入三分之一糖打发蛋白时候预热烤箱150度
9
高速打发至细腻泡沫加第二次糖
10
略有纹路时候加第三次糖
11
低速打发至硬性发泡，提起打蛋器，有直立的小弯钩
12
蛋白分三次加入蛋黄糊，每次翻拌均匀再加下一次
13
将面糊倒入模具中
14
轻震出大气泡，放入预热好的烤箱，同时烤箱调制140度，烤70分钟左右，出炉后倒扣，晾凉脱模
15
很细腻，很软，第一次徒手脱模成功
小贴士
后蛋法
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网友作品
别人做的后蛋法酸奶戚风，已经有0道了！
