软炸蘑菇
2017.11.30
飞鱼
平菇，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
刚在市场上遇到的平菇肥美鲜嫩，冲动的买了不少。用来炒肉吃了一些，还是剩下吃不完呢。
想想拿来裹着蛋糊炸着吃也是很不错的。外食的时候，小孩子们爱点的一道菜。
料 主料
- 280g平菇
- 1个鸡蛋
- 60g脆炸粉
料 辅料
- 1匙盐
- 1匙五香粉
- 少许糖
- 60g水
做
软炸蘑菇
的做法
1
备料。
2
蘑菇去掉根部部分，顺着纹路，撕成几缕。
3
泡清水洗净。
4
开水焯烫一下。
5
捞出控水。
6
用手略攥干一些。
7
备辅料。
8
鸡蛋打散，加糖、盐、五香粉拌匀，再加脆炸粉，分次加清水，调成均匀的糊状。
蛋糊呈状态：筷子能挑起来面糊，缓慢流下，液面有痕迹不马上消失的程度即可。
9
夹一叶蘑菇，裹匀蛋糊，抖掉多余的糊糊。
此时，考验面糊调制的状态了：面糊太稀，挂不住浆；太浓稠，口感会太厚实不酥脆。
10
起锅，油6分热时，小火，逐个下蘑菇片炸制，注意不要粘连。
11
蘑菇变白，定型即捞出。
12
油温回升后，大火，二次复炸。变微黄色捞出控油即可。
13
外壳蛋香，蓬松酥脆，内里蘑菇肉劲道有嚼头。
14
成品。
小贴士
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