海之韵
这个造型很独特哦！感觉有点难？
2018-04-30 21:21
蘑菇蛋白糖
2017.11.23
上次做过蛋白糖很受小朋友欢迎，今天再做就变个花样，做成小蘑菇形状，配方一样，只是造型上有不同，没有可可粉的可以忽略。我用的烤箱温度还是挺准的，大家得根据自家烤箱脾气调整温度。广东湿度比较大，做好的蛋白糖一晾凉就要放进保鲜盒内密封保存，以防粘手。
料 主料
- 31g蛋清
- 3g玉米淀粉
- 30g糖霜
- 4g奶粉
料 辅料
- 适量黑巧克力
- 几滴柠檬汁
做
蘑菇蛋白糖
的做法
1
蛋清滴入几滴柠檬汁，加入1/3糖霜，打至有密集气泡的时候，再加入1/3糖霜
2
打至体积有点膨胀发白的时候，加入剩余的糖霜，用打蛋器继续打3、4分钟，打至干性发泡，不要打过了
3
将奶粉和淀粉均匀地过筛到蛋白霜里
4
用刮刀从底部向上翻拌均匀，翻拌几下就好了。如果翻拌完之后，是很稀的状态，就是翻拌过度了
5
将蛋白霜放入到装有裱花嘴的裱花袋里
6
将蛋白霜挤到铺了高温油布的烤盘上，挤出圆形和上面尖尖的蘑菇柄
7
将圆形顶部的小尖角，用手指抹平一下，手指可以粘湿一点再操作
8
放入已经提前预热好100度的烤箱中下层，烘烤55分钟左右
9
烘烤结束，将蛋白糖取出，用牙签在圆形的底部戳一个小孔
10
用融化的巧克力（白巧、黑巧都可以）抹在底部，将蘑菇柄尖的部位塞进去一点，待凝固
11
可以在表面撒点可可粉，不撒也是可以哒
小贴士
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1
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网友作品
别人做的蘑菇蛋白糖，已经有0道了！
